徐文兵：锅塌豆腐
今天也有花活
2024-08-20 13:23:42
徐文兵：锅塌豆腐是一道鲁菜，特点是把豆腐油炸了后吃，连炸、带熬、带炖，叫塌，锅塌是鲁菜的一种烹饪手法。
准备很简单，就是北豆腐（硬豆腐）。把豆腐切成片，先加点儿胡椒粉、盐、料酒把它腌一下。腌完了以后打进去一个鸡蛋，然后裹上干淀粉，这就把水分和腌制的腌料都裹在里面了。
两面裹匀了以后，准备一锅油，最好是植物油，油温大概六七成热的时候，把裹好了面粉和鸡蛋糊的豆腐一片儿一片儿放进去炸，炸到两面金黄捞出来，捞出来以后就开始做锅塌了。
猪油炝锅，将葱、姜（也可以放点儿蒜末）爆香，这时把豆腐一片片放进去。
家里如果有炖肉的汤最好，没有的话，就清水加猪油把它没过去，然后大火煮开以后改小火，让它一点一点收汁，葱、姜、蒜和猪油的香味就浸透在豆腐里，最后就可以出锅了。
锅塌豆腐其实是一种孝敬老人的食物，因为老人的牙基本上都坏了，也没什么食欲，吃大鱼大肉没有胃口，锅塌豆腐可以算是一道敬老的菜。
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徐文兵的锅塌豆腐，炸了炖，炖了吃，这是鲁菜的玄学吗？六七成热的油温真能掌控得住？感觉我的厨房要经历大考了…#质疑脸#
华行douban
这炸豆腐技巧听起来高大上，但真的不担心吃成油桶吗？我试试看，希望别变成减肥路上的绊脚石啊~ 😅
埃菲尔之小菲
唉，锅塌豆腐入了油锅，鲁菜之魂却渐行渐远，少了些老味道，多的是现代化的脂香。想念传统的韵味啊...
微风祈愿
看完徐文兵的锅塌豆腐，好怀念那些炸豆腐的香味，但现在只能对着屏幕流口水，少了那份家的味道，真是料理无趣了