#西湖醋鱼真的是名气大,味道差吗?#坦率的说，绝大多数北方人吃过一次醋鱼后都不打算要第二次，原因就是土腥味儿太大了！西湖本就是泥底儿湖，再加上草鱼专门吃各种水草，所以土腥味儿更大了，早年间楼外楼为了去除过重的土腥味儿，买来回来的草鱼都要用大缸或者鱼池饿养几天，一是让鱼自己吐出一些肠胃里的泥沙和残食，降低土腥味；二是饿几天🐟肉会更紧实，然后再用香醋和姜米进一步去除和掩盖土腥味儿。 但是现在饿养没有了，买来的草鱼直接就做，土腥味儿肯定很大，再加上人们生活水平极大提高了（直到1960年代中期前内陆和非水网发达城市，吃鱼都是很困难的事情，有一条鱼就不错了，那管什么土腥味儿），比草鱼高档得多了淡水鲈鱼、鳜鱼，甚至美洲鲥鱼（西鲱）都比较大量的养殖，早年间四大家鱼（鲤鲢鲫草）在餐饮中也越来越边缘化了，对用土腥味儿很重的鱼做的菜就会有更大的排斥心理。 其实，醋鱼是在六月黄（大闸蟹）没上市前的一个模仿蟹肉的菜，和北方的“赛螃蟹”有一比，这个菜鱼肉要鲜要嫩，放醋放姜就要吃出来螃蟹的味道，如果用河鲈鱼或者鳜鱼做被群众接受度就会很高，如果在烫鱼的时候加点柠檬或者果醋，将别有一番风味儿！任何事情不可抱缺守残都要与时俱进。 蒋介石是浙江人应该爱吃醋鱼，网友只是用这一段调侃，真正的解读是陈仪（当时的浙江省主席，此人反过蒋，还在渡江战役前策反过汤恩伯反蒋）在楼外楼给刚刚下野的蒋接风，席间说了一句“拿的起，放的下”，惹蒋不高兴了…后来蒋派人秘密将陈仪押送到台湾枪毙了。