保存猪肉不能直接放冰箱？一位工作了四十年的大厨告诉我，猪肉想要保存的长久，千万不能直接放进冰箱里。他有一个小妙招，猪肉放一年照样新鲜。 有没有过这样的经历？兴致勃勃地买回一块猪肉，结果做出来却味同嚼蜡，肉质又老又柴，让人怀疑人生。说到底，想吃到美味的猪肉，光靠厨艺可不够，还得从挑选、处理开始下功夫。 俗话说巧妇难为无米之炊，食材的新鲜程度直接决定了最终的味道，在琳琅满目的菜市场里，如何才能挑到一块新鲜的猪肉，可是门技术活。 看颜色是挑选猪肉的第一步，新鲜的猪肉颜色应该是淡红色或者淡粉色，而不是那种暗沉的红色，肥肉部分应该是洁白有光泽的，如果发黄或者发暗，那这块肉可能就“不新鲜”了。 还可以通过闻气味来辨别，新鲜的猪肉会散发出一股肉类特有的鲜香气味，而变质的猪肉则会散发出难闻的腐臭味。如果你闻到任何异味，那就赶紧换一块吧。 如果实在分不清，还可以上手摸一摸。新鲜的猪肉摸起来应该是紧实的，富有弹性的，用手指轻轻按压，凹陷会迅速复原，这说明肉质新鲜，如果按压后凹陷难以恢复，或者表面摸起来粘手，那这块肉很可能已经不新鲜了。 为什么这些简单的感官判断，就能帮助我们挑选新鲜的猪肉呢？这是因为猪肉在储存过程中，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，导致肉质发生变化。蛋白质分解会使猪肉失去弹性，变得松散，而脂肪分解则会产生异味。 但我们买肉的时候，通常一次会买许多，这样储存就成了一大问题，想要延长保存时间，那就不得不提大厨介绍给我的腌制法了，这种方法不仅能提升猪肉的风味，还能有效抑制细菌滋生。 传统的猪肉腌制方法历史悠久，不仅能延长猪肉的保质期，更能赋予其独特的风味。这是因为在腌制过程中，盐和其他香料会慢慢渗透到猪肉内部，改变其组织结构，使其更加容易保存和入味。 先用火将猪皮上的猪毛烧掉，去除汗腺，然后刮净焦黑部分，这样才能保证口感。然后将处理好的猪肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮几分钟，去除血污和异味，保持肉质鲜嫩。 最后将焯水后的猪肉晾凉，放入密封性好的玻璃罐中，加入特制的料汁，高温蒸制杀菌。待其自然冷却后，玻璃罐内会形成真空环境，有效延长保质期，其中的原理类似于罐头。 猪身上各个部位的肉质和口感都有所不同，想要做出美味的菜肴，就得根据不同的部位选择合适的烹饪方法。 五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪含量较高，它适合长时间炖煮或红烧，这样才能将肥肉的油脂逼出来，让肉质更加软糯。 里脊肉是猪身上最嫩的部位，几乎都是瘦肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，适合快速烹饪，比如炒、炸、熘等。 猪腿肉又分前腿肉和后腿肉，前腿肉筋多，瘦肉少，适合做馅料或炖煮；后腿肉瘦肉多，肉质较嫩，适合炒、炖、卤等。 梅花肉位于猪前肩和前腿之间，瘦肉为主，夹杂着少量脂肪，口感嫩滑，适合煎、烤、涮等烹饪方式。 猪肉不仅美味，还富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，对人体健康有益。虽然猪肉营养丰富，但也要注意适量食用，避免摄入过多的脂肪，建议食用时搭配蔬菜等食物，保持膳食均衡。 想要吃到美味的猪肉，需要从挑选、处理到烹饪每一个环节都下足功夫。 信息来源：《保存猪肉时：放冰箱就错了！肉店老板教你一招，放一年不变质》陇南武都发布