最脏的水果蔬菜 —— 草莓，菠菜，油桃，苹果，桃，梨，樱桃，葡萄，芹菜，西红柿，红青椒，土豆，辣椒，黄瓜。 这个“脏”说的是农药残留，常常无法被冲洗干净，有些去了皮还存在。对于消费者来说，上脏名单的水果蔬菜，在处理时就得多费心。草莓名列第一，是因为一份样品中含有20多种农药。如果按重量算的话，菠菜最多，比其他作物农药残留多一倍。 避免农药残留的办法，一是买有机食物。但这样做有三个问题，多花几倍的钱是一方面，有机食物是否真的有机是另外一方面，有机食物还有农药外的其他风险是又一方面。常有草莓、菠菜等引起甲肝流行或者导致细菌性传染病的例子，就是有机食物不靠谱的证据。 二是在现有基础上，采取办法尽量去除农药残留。苹果、油桃、桃、梨、西红柿、土豆、黄瓜可以去皮，这样基本上去掉了现有的农药残留。水果去皮会丢失一些营养成分，但这种损失并不是很大，关于水果皮上营养成分究竟有多大健康效果，并没有可靠的证据，其中很多是推论和想象。而削皮带来的心理上的安慰则是巨大的。 但是单子上的其他几种没有皮或者无法削皮，就只能靠洗。超市里有卖专门洗水果蔬菜的喷剂洗液，但是试验表明用水冲60秒的效果是一样的，还能避免这类洗剂带来的化学物残留。 洗是去除农药残留最佳手段，而且是流水冲洗，不是泡泡就完了。如果只用冷水冲的话，就可以冲掉70%到80%的农药残留。另外一种办法是用1:4到1:9的白醋和水泡20分钟。所以结合起来，用白醋加水泡20分钟，然后流水冲一阵，至少几分钟，应该能够去除大部分残留。名单里的草莓、菠菜、樱桃、葡萄、芹菜、红青椒、辣椒就靠这么处理。 不用白醋的话，用2%的盐水也可以，尤其是洗樱桃的时候，可以避免醋被吸收而影响味道。关键是花点时间处理水果蔬菜，不能偷懒。