🌟做月饼差不多7年的时间了，今天把我私藏的配方送给大家～其实中式饼皮的配方大同小异，有的油多一点有的油少一点，不管用哪一个，适合自己的才是最好的！此方大约可以做16个65g月饼～皮25g馅儿40g 🌈材料 转化糖浆：140g 花生油：50g 枧水：4g 中筋面粉：225g（我的糖浆是自己熬的，你们面粉不要一次加完根据面粉自己调节用量，如果很软记得加一点面粉） 🌈制作方法 1️⃣转化糖浆➕花生油 ➕枧水用蛋抽充分搅拌均匀，量大也可以用厨师机搅拌 2️⃣倒入中筋粉，揉成团（取一块压一下不粘手边缘不开裂就是完美的状态，也不能软塌塌，这样出来形状不立体） 3️⃣这个配方可以不用醒，直接分割操作～有时间可以醒1-2小时，分割好搓圆，准备包馅儿 4️⃣用手把饼皮摁成圆形，把馅儿放上，用虎口慢慢收口，然后放进模具站起来垂直 着往下压，这样受力均匀不会一边高一边低。 5️⃣ 卡士CO580烤箱风炉模式200度预热，180度5分钟定型～取出冷却刷蛋液（一定要薄薄一层，一个蛋黄一点点水）继续160度12-15分钟左右，上色满意就可以出炉（正反转风机确实可以帮助多层上色均匀，两层月饼上色基本一致） 6️⃣放凉后密封保存，回油后更好吃