别说民国时期了，我们小时候那会猪内脏都是便宜的很，有时屠夫都送老顾客了。卖肉家里的小孩长得结实，因为卖不掉的猪骨都拿回家熬汤喝了

水肯定是不缺的，缺的是碱面和面粉。当然还有盐

说的对，柴是稀缺资源，不要说民国，就是三四十年前的农村，华北平原，柴禾都是稀缺资源，小麦杆玉米杆哪家不当宝贝

面粉洗那个年代人做梦都没想过，现在赶海用盐灌蛏子洞，古人更没想过，洗葡萄用面粉洗然后倒了，我现在看电视主持人这样教观众我也没想到

还明国，我一个八零后，小时候就过年才能吃上肉，平时有个肥肠吃，管你洗得干不干净不吃得香喷喷？带点青草渣子的肥肠吃过，奶奶做的，老人家眼神不好，还有点猪屎味，不照样香喷喷干三碗饱[抠鼻]

小时候用明矾搓，就去味了，现在用碱更环保

听同事说他家里盖房子的时候请干活师傅吃饭，他媳妇把猪肠子清洗的太干净，一点便渣都没有，干活的师傅直接就发火了，说猪肠子没有💩渣子还吃什么！赔了好多好话，下一顿饭弄的猪肠子用水冲冲没用碱搓，师傅们吃的特别香！

如果不是西方用动物残骸打碎了喂养动物，不会有很多疾病

爆肚冯[并不简单][抠鼻]

杂交水稻以前，吃饱都是很难做到的事情，谁会嫌弃肉？

啥都有，主要舍不得，油面粉醋都贵

屁都不懂就来瞎比比，北方缺水也不至于没有水洗肥肠吧？井水有的是！至于碱，他妈的蒸馒头用的啥？馒头难道才是近些年才有的吗？

喂老板，大肠里面怎么有坨屎啊？老板：既然是杂碎面有几块屎算什么啊。给你卷纸拿去擦擦[哭着笑][哭着笑][哭着笑]

那不是不会，而是白面别说民国了，80年代白面都是珍贵的，90年代改革开放以后，白面才逐渐普及的，什么家庭，能用白面洗东西？

小胖：“我去除了大部分的肠的腥味，但是我保留了一部分。我觉得保留了一部分肠的味道才知道你吃的是大肠”

用淀粉洗肥肠，是因为城里买不到糠…… 量大吸水，用糠搓干了再用盐反复rua几次，会非常干净。那些洗不干净的，只是因为不想洗干净

我们这边用酸菜谁，或者玉米面，当然洗完的玉米面水还得喂猪

主要是那时候小孩子都有蛔虫，好拉屎在猪圈里，猪也是一肚子蛔虫，那个时候生产队也要定期给各家的猪打虫子，所以你要是给客人上猪肠不如骂人。

别说老辈子，前三四十年去饭店都要蒜苔炒肉，现在不是这样了，只不过注重特色和风味啦！

当时我们老家有个笑话，某人在路上捡了条咸鱼，回家让老婆做了，全家美食一顿，第二天跟人讲，亏大了，几个崽子多吃了许多干粮😂

其实洗不掉的，常年卖鱼的怎么洗都一股腥味。所谓洗干净就图心安，佐料遮盖

重庆人路过，下水什么的在火锅里面就不是个事儿！[滑稽笑]

胡说八道

要用盐和面粉洗，以前都吃不饱，盐都不够吃！现在内脏是真贵！

我们这边洗大肠是用面粉，自己不会叫别人加工，加工费比大肠还贵。[哭着笑]以前面粉多贵啊！还叫白面。饭都吃不饱，哪能浪费，一般人哪舍得[抠鼻]

所以不敢吃肥肠

用面粉洗猪内脏那是在造孽啊！

肥肠大部分都是油脂。你说便宜，人不喜欢吃，我是不信的，那年头肚子都缺油水。肥肉，油，大肠这些才是宝贝，瘦肉才是次等货。偏偏猪又没啥吃的养不肥。

不会面粉清洗？我靠！什么神仙逻辑鬼才

扯淡，以前有草木灰这种生物碱可以用来洗，洗个大肠有流水就行，真是原因是民国时期老百姓太穷，压根就吃不起下水，更不要提猪肉了，能吃饱白面就不错了，你还想吃猪下水？

工业化最优解。

贫富差距大，调味料少，富人嫌弃，贫民买不起，大部分给屠户抵工钱！屠户吃不完的拿出来贱卖作人情

古代吃的少 主要是医学不发达容易生病，穷人吃的少或吃不起也不会做！ 范进中举里 他老丈人是杀猪的，范进考上了 才给他带的吊子来吃

胡说八道！我们小时候，八十年代 ，自家杀年猪都是清水洗的，哪里需要面粉和盐，怎么会不干净！

怎么编恶心怎么编，就成心恶了，评论区又秀一大片

在以前猪肉是比牛羊驴肉贵的，且九转肥肠是名菜不好比较。

缺的是双氧水

我们才吃饱饭多少年啊。早个几十年普遍都还在挨饿，吃了上顿没下顿。面粉洗？还肥肠？[笑着哭]

这么说吧，你家筷子掉粪坑了，你会拿出来洗洗继续用吗？同理为什么还要吃大肠？

以前这些都没人要，现在要一个新鲜猪肚都50-60块

那，岂不是北京美食-卤煮，里面好多s？

用沙土清洗，先烤后煮

于谦的爸爸就爱吃带馅的肥肠，他说洗得太干净没味[吐舌头笑]

胡扯八道带节奏

九转肥肠让我想起了名场面[大哭][大哭]

有没有一种？大清之前，老百姓真的觉得，搞干净的肠什么的，好吃！

用草木灰洗

小肠陈

我们北方缺水，做饭洗脸用个水下班了都得去广东广西挑

正宗九转大肠～

草木灰了解一下

以前香料贵，现在种多了便宜一些所以才让这些便宜的食材也贵了

配图不对，你这是烧饼

说以前缺少树木的，那鸟类动物是住你家里吗？

那年代普通老百姓一年都不见几回面粉你说拿来洗肥肠！况且肥肠都是翻过来洗的哪来的便藏于内！

看了评论区都在议论洗肥肠的事，都说不到点子上，这么难洗吗？😓😓😓，用醋洗洗就成了，哪有这么麻烦，都是些不做菜的人😀

一看文章就知道没有洗过，要先扎住口，再翻出来洗，整个过程都是烫水，要好几遍，但是做生意的谁会这么麻烦？

离河近去河里洗能洗干净，离河远用草木灰搓，，蒸窝头都要推碾子 过筛子的年代，处理肠子算不上多麻烦！燃料 ，香料，普通人家就搞不定了，只靠盐大肠不好吃，那会猪生长周期长肠子不好煮烂！

新鲜版清理了 玉米面洗 味肯定有 煮了沾醋吃

说民国时期缺水，所以不怎么洗大肠下水，完全胡说八道，异想天开

北京人吃的卤煮带屎味才正宗[哭笑不得]

清朝前期在那本儒林外史当中，就有胡屠户拿那猪大肠跟他女婿范进当下酒菜吃的描写

小时候卖猪，下水都是可以自己带回来的

处理内脏需要很多水和调料

弱智的AI写的文章，它改变连卤煮和九转肥肠都分不清

九转肥肠

敢情卤煮是吃粪水啊

从清朝到现在北京人都喜欢吃卤煮那玩意就是猪下水还说这玩意好吃按你的意思就是说从清朝到现在北京人都喜欢吃屎呗[滑稽笑]

老美大萧条时期内脏吃的也不少

七、八十年代，去偷吃农作物被毒死的老母猪、发猪瘟死掉的猪，都有人劏来吃，甚至挑着上农村卖，当时我还小，印象中那些肉都是发青的

爆炒肥肠可是老菜了

啥也不懂竟然能写出那么多文字，我就佩服你满嘴胡说的劲头

80年的，三线城市人，小时后万幸爹娘单位都还不错没下岗。自己从小又吃又喝，还有红白游戏机玩。但也不是多富裕，记得冬天取暖都生蜂窝煤炉子。

碱水洗恶心！还是醋洗比较好！

贫民百姓，内脏都吃掉，不会浪费的。

大肠猪脚涨势喜人

难道现在树枝不能生火了吗？

我见过用草木灰搓大肠。先把大肠一头绑在木棍上，把大肠翻过来，再解绑，把大肠放进木盆中洗第一遍，水倒掉，再洗，一连洗三遍，再加入草木灰揉匀，等待片刻再轻轻搓，直到搓出小泡沫，再淘洗两遍就差不多了。草木灰是碱性的会和油脂会生成少量皂化反应。

猪肠用盐或碱清洗虽然洗的干净，但洗完会有一点苦味，最好的办法是用地瓜面搓洗，即可以去腑脏味，又不会有苦味，但是非常浪费，清洗一副猪肠 ，需要三四斤地瓜面，那个年代，三四斤地瓜面，够一家人一天的口粮了

北方的饮食实在是不敢恭维。南方也是常吃动物内脏的，大多都是要按0.5.1比例用盐腌制去脏，生姜～料酒～花椒及各种香料必不可少，否则，那种腥臭味实在不能下口[哭笑不得]

现代第一阳谋之九转大肠[开怀大笑]

古代也有奢侈的，汉之前吧，用粟米摩擦桃子去除桃子的毛再丢弃，有位大儒大怒，桃子连供桌都上不了的下等（桃子有长寿的意味故不能当贡品）用五谷上等糟蹋，于是直接吃粟米

老北京卤煮，掺屎炖，那才叫地道，吃的就是这个味

以后会越来越贵的 东西不缺了 人工贵 清洗大肠和剪田螺 都是费功夫的

感觉80后也没那么艰苦吧，我89的，就有记忆的就是从小学一二年级开始吧，那会猪肉一斤五块，不说每一餐都有肉，但起码晚餐是肯定有肉有菜的。十多块钱买一顿晚餐就能吃得很好了。但我家那会也是属于挺穷的，家里没种田，米都是买的，还记得第一次煮东北珍珠米，那个味道真是香的不行啊。但是我爸60后的，他们小时候就经常饿肚子了，一直都是吃很稀的饭，米粒没多少，基本都是喝米汤喝饱的，菜也只有自己腌制的咸菜，遇到过年过节才能有点肉，而且每人只能分到一小块。

猪大肠没点屏味都像是在嚼塑料管！

肥肠是装猪大便的

难怪地道！

胡说八道 民国时期北方根本不缺水河沟里常年有水 家里的吃水井才几米深 那时候什么内脏都很便宜的

都在说碱和面粉，其实用草木灰也是洗得干净的[墨镜]

下水算是最廉价的肉食，但下水本味重，所有一般都是做成重口味。

是北方吧，南方有水

完全不是洗的问题 是油香料 辣椒 都是奢侈品一类的！

我过年最低吃两个猪头

也是怪，明明大部分人都吃不上饭，美食文化却熠熠生辉

90年代我们湖北江汉平原种棉花种的多，直接就烧棉梗了

何不食肉糜！

北京无美食全靠穷讲究 卤煮这玩意不咋好吃 吃过一次就没想法了

以前用草木灰洗

他们为什么不用液化气灶，