猪肉为什么越来越难吃了？我国专家曾证实，猪肉味道不香与饲料无关，难道是我们的嘴变刁了？ 还记得小时候，每逢过年，最期待的莫过于那一桌丰盛的年夜饭了。热气腾腾的饭菜香气里，总少不了那道让人垂涎欲滴的红烧肉。 肥瘦相间的五花肉，在酱油、冰糖的慢火煨炖下，散发出诱人的光泽，一口咬下去，满嘴都是幸福的味道。 然而这些年，不仅年味变得越来越淡了，年夜饭也变得寻常起来，曾经让人魂牵梦绕的猪肉，似乎失去了小时候的味道。 难道真的是我们变得挑剔了吗？还是说，现在的猪肉，真的不如以前香了？ 其实，我们记忆中香喷喷的猪肉，大多来自本土的黑猪。这些黑猪曾是餐桌上的主角，它们毛色或黑或花，肉质紧实，肥而不腻，蕴藏着独特的香味。 而随着人们的生活水平逐渐提高，对物质的需求也日益增长，这其中就包括我们最常见的肉类——猪肉，但是黑猪的生长缓慢，导致产量逐渐供不应求，难以满足人们对猪肉的渴望。 为了让大家都能吃上肉，也为了追求更高的经济效益，养殖户们开始引进生长速度快、瘦肉率高的外国猪种。这些洋猪大多通体粉白，因此被称为“白猪”。 白猪的到来，在一定程度上缓解了猪肉供应的压力，它们体型大、生长快，短短几个月就能出栏，迅速占领了市场。而曾经的“黑猪贵族”们，却被挤到了角落。 那么为什么现在的猪肉，吃起来总感觉差点意思呢？ 养殖方式的改变，对猪肉的口感产生了一定影响。 过去人们养猪，大多采用传统的放养方式，喂养的饲料也以青草、红薯、玉米等为主，猪吃得好，长得慢，肉质自然也就更加鲜美。 而现在的集约化养殖，追求的是高效率、低成本。猪吃的饲料，大多是经过科学配比的颗粒饲料，虽然营养均衡，但却少了那份自然的香气。 快速生长的白猪，还没来得及积累足够的脂肪和风味物质，就被我们吃进了肚子里。这样的猪肉虽然瘦肉率高，价格也相对便宜，但在口感和香味上，却难以与记忆中的味道相媲美。 除了饲养方式的改变，猪肉的肌内脂肪也是影响口感的一大因素。 肌内脂肪，简单来说就是藏在瘦肉里的脂肪，如同雪花般分布，它可是决定猪肉口感的关键因素。 本土黑猪由于生长周期长，运动量大，肌内脂肪含量丰富，因此肉质鲜美，肥而不腻，香味浓郁。 而白猪呢，它们大多生活在空间有限的养殖场里，运动量少，再加上快速生长的特性，肌内脂肪沉淀不足，肉质自然也就逊色不少。 如今，白猪占据了市场的主导地位，黑猪则成了稀罕物。追求速度和效率，是时代发展的必然趋势，但我们也应该明白，口感和品质，同样重要。 在满足人们基本需求的同时，也应该关注猪肉的品质和安全，鼓励发展生态养殖、绿色养殖，让更多的人吃上安全、美味、健康的猪肉。 相信在未来的某一天，我们还能找回记忆中那份熟悉的香味，让年夜饭的餐桌上，再次飘起那股令人垂涎欲滴的肉香。 这不仅是对味蕾的满足，更是对传统文化的传承，对美好生活的向往。 信息来源：《为啥现在的猪肉吃起来不香了，是因为吃饲料的原因吗？》澎湃新闻