在八十年代，猪杂、牛杂、羊杂这些东西，没几个人看得上。没有油、辣包裹着，就水煮撒点盐，真的寡腥、寡臭，难以下咽。大家一致看重的是带肥的猪肉，那才是最爱的美味。 当时，猪杂、牛杂、羊杂这些东西在我们眼里真是难以下咽。村里每次杀猪，猪杂总是最后处理的，因为没人愿意要。猪心、猪肝、猪肺这些东西，要么丢给狗吃，要么就便宜卖掉。记得有一次，我爸从屠宰场拿回来一堆猪杂，说是“补身体”，结果一家人闻着那股腥味都皱了眉头。 为了让这些猪杂能吃下去，妈妈会先把它们清洗得干干净净。猪肝要反复用清水冲洗，去掉血水，再用盐搓一搓，去掉那股腥味。猪肠就更麻烦了，要翻过来把里面的污物彻底清除，再用面粉搓一搓，去掉黏液，然后再用盐水泡一泡。虽然如此处理，煮出来还是带有一股腥臭味。 那时候的调料也匮乏，没有现在这么多花样。猪杂通常是水煮，加点盐和姜片。煮的时候，锅里先放上一大锅水，等水开了，把猪杂扔进去，撒上盐，再加几片姜片去腥。煮个十几分钟，猪杂就熟了。这种做法非常简单，但吃起来实在没什么味道，腥味还是挺重的。 有一次，妈妈尝试着用猪油炒猪杂。 先用肥肉熬出一点猪油，再把切成小块的猪肝、猪肠丢进去猛炒。等到猪杂炒得有些金黄，再撒上一些盐和蒜末。这样一来，味道是比单纯的水煮好了一些，但腥味还是很明显。我们吃的时候，总是捏着鼻子，匆匆几口下肚，算是填饱肚子。 牛杂和羊杂也一样，难以处理。 牛肚和牛肺总是带着一股浓烈的腥味，无论怎么清洗，都无法完全去除。记得有一次，家里来了客人，妈妈特地做了一道牛肚煲。她把牛肚切成条，用开水焯过，再加姜片和酒去腥，最后放进锅里炖了足足两个小时。虽然这样处理后，牛肚的腥味减轻了不少，但吃起来还是有些韧，嚼不动。 羊杂更是难以下咽，尤其是羊肠和羊肚，那股膻味简直让人难以忍受。妈妈通常会把羊杂切成小块，用水煮沸后捞出来，再用大量的葱姜和辣椒爆炒，希望能盖住那股膻味。有一次，我们家试着做了一道羊杂汤，放了大量的香料，但膻味依然顽固，结果汤没人喝，最后都倒掉了。 那时候，村里人们谈论最多的还是怎么弄到一些带肥的猪肉。每次听到谁家有肉，大家都会羡慕不已。有一次，我们家分到了一小块带肥的猪肉，妈妈特地留到过年时才舍得拿出来。她先把肉切成薄片，用酱油、糖和一点点酒腌制一会儿，然后用猪油炒得香喷喷的。那香味真是令人难忘，全家人围着桌子，吃得津津有味。 尽管猪杂、牛杂、羊杂这些东西在那个年代没人愿意吃，但它们还是填饱了许多人的肚子。在那个物资匮乏的年代，能吃饱已经是件不容易的事了。如今再回想起来，那些寡腥寡臭的日子虽然艰难，但也有着一种特别的记忆。 #来聊聊80年代# #说说80年代#