昆明｜王哥烧烤
王哥此时还是个人名儿，不是店名，因为他的烧烤店还没有支棱起来。
在他真正拥有一家店之前，他只能在昆明的街头支起炭炉，在车水马龙里暗搓搓地搞一场pop up的烧烤。
我们花了半个小时，来等待王哥出现，又花了半个小时，等他点燃那堆炭火。感觉终于要开工的时候，他摸出一根雪茄，按进炭火里点燃，然后深深吸了一口。
说实话，挺有范儿的。但如果不好吃，我就要上去挠他了。
王哥说，你们吃啥。
我们说，有啥吃啥。
王哥说，那我看着办了啊，鸡心吃不吃，鸡爪吃不吃？
呜呼，是pop up的omakase烧鸟！
第一盘卤水豆腐就给我好吃麻了。
小小块，柔软多汁，带点焦香。发酵的香气很足，跟这几天吃到的别家的豆腐味道很不一样。
烤鸡心的火候很绝妙，算了，烤什么的火候都很绝妙，给我吃高兴了！
鸡爪、肥肠都是预先卤过的。肥肠里面卷了大葱，烤完端上桌，用剪刀剪开，外壳刚好是烤到有点发脆的，葱也还是水灵的。
最后上了烤鱼。烤鱼是出摊前不久卡点去买的，刚刚还活着，现在也很水灵。
王哥一边烤，一边抱怨：没买到大香菜啊，太临时了，刚从外地采风回来，累了，本来不打算开的，哎，他们又想吃，又喊我来，哎呀，没有办法，我就说好嘛，下午就买菜备菜啊这那啊，太累啦。
我们就说，好嘛，实在是太好吃了，没办法嘛，谁不想天天吃啊。
王哥还是很严肃：没有，没有嘛，大香菜都没有的。
但是苹果肌已经轻轻向上提起。
总之，那天车水马龙，我被淹没在一大堆电瓶车中间，吃串吃得很激动。
朋友说你怎么那么高兴，我寻思王哥的味型都挺家常的，也没什么特别的呀。
我说，如果云南菜有一条fine dining化的道路，绝对是通过挑选食材、进行预处理，控制火候等等来提高现有味型的完成度，而不是给焗饭配上牛肝菌和黑松露。
我问朋友，王哥为啥还没支棱起来一个店？开个烧烤店也没那么难吧。
朋友说，哎呀，他挑的嘛，又想要地方大一点，又要干净一点，还想要那种漂亮的大吧台，去哪里找嘛。
我：我寻思你的茶店就挺符合要求的，你把苍麻兑给他吧。
朋友：？！
☁️
王哥（人名）的烧烤
昆明同仁街清念堂酒吧
