河南凉皮跟陕西有关系，但不大。 从根本上来讲，河南的凉皮属于自己研发的。确实是模仿陕西秦镇研发的，但是从核心技术上来讲，跟陕西米皮没关系。 河南本地凉皮源自于上世纪八十年代的新乡。 一位新乡的下岗老太太，见街上的秦镇米皮卖的不错，想着去给他们打工顺便学学。可是人家根本就不给看怎么制作的。 于是老太太就带上路费去了陕西秦镇，要拜师学艺。 不过，在秦镇，老太太交了学费，只学了一个和面，别的人家根本不给教。 老太太生气了，回到了新乡。 老太太回来后，买了几袋子面，自己在家里研究。浪费了五六袋面后，凉皮研发成功。 后来又自己研究凉皮调料，也是浪费了很多调料，才研发成功调凉皮的料汁。 老太太给自己研发的这种面皮起名为凉皮。经过一家人的试吃后，决定上街售卖。 我的老太太讲，刚去街上摆摊，每天就能卖上百碗，后来卖200碗甚至更多。那个时候一碗凉皮他卖2毛钱。 后来，买凉皮的人越来越多，同时，慕名而来请求学艺的人也越来越多。他就索性在家里开了个培训班，教人制作凉皮。就这样，河南凉皮发展开来。 这当中还有一个笑话。 有个人采访老太太，老太太讲了一个故事。 她居住那个胡同中，有一户人，家里的男孩是个小偷，结了婚还出去偷东西。家人把孩子送到老太太这里学做凉皮。老太太没有嫌弃他，把自己的技术都传给了那个男孩。之后男人就带着媳妇去街上摆摊卖凉皮了。 老太太说这个男孩开锁很快，几秒钟就能打开一把锁。 主持人追问，这个男孩之后还有没有去偷东西。老太太说，没有。因为男孩卖凉皮生意好，太忙了，根本没空去偷东西。 秦镇的米皮不用面筋，不用黄瓜丝，不用芝麻酱，用的是辣椒油。跟河南的凉皮不是一个路数。