#漂泊在外的川渝人你想豆花饭了吗?#中国最会吃猪肉的地方，白月光竟然是一碗豆花 川”与“渝”这对好兄弟的人均猪肉消费数量在全国位居首位，他们对豆花的喜欢也是丝毫不低于猪肉。哪顿吃豆花？哪顿都可以！川渝人吃豆花饭，能从早上吃到天黑，根本停不下来！而他们的豆花饭，讲究“三元合一”:饭要松软、佐料要香辣、豆花要绵柔。 豆花和米饭暂且不提，这“佐料”里大有学问。配豆花的，一般是一碟蘸料，西南人谓之“蘸水”。豆花是基础，灵魂是蘸水。各地的豆花蘸水，又各有不同，成为了不同豆花最灵瑰也最独特的标志。 #川渝豆花如何融合共兴?# 四川富顺，蘸水要用糍粑海椒，还有浓郁的豆瓣风味。此外，豆油在富顺豆花的蘸水里也是个重要角色。一滴油里汇聚了万千风采，香得层次丰富。 在重庆涪陵，当地吃豆花必用热油浇淋干辣椒面，香味四溢，而点缀其中、当地赫赫有名的榨菜丁，则是制作一碗涪陵豆花灵魂佐料必不可少的一份子，豆花鲜嫩，榨菜香脆，两者并行入口，这丰富口感难以拒绝。 到了重庆垫江，油辣子则是灵魂。垫江人的油辣子要用干辣椒面，还要有白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香，用菜籽油混合炒制，由高温一激发，满屋子都是张扬的香气。 四川泸州、重庆江津等地，蘸水里的木姜子油的香气有人爱、有人恨。木姜子油是由香料木姜子提取而来，有着刺激但浓郁持久的香气，只需一两滴，就能激发出别样的滋味。 正因着不同佐料的搭配，简单的蘸水才拥有了无穷的回味。评论区的朋友，你最喜欢哪里的蘸水呢？ 节选自地道风物《西南老牌美食大省，竟然早中晚都在吃豆腐？》 图1/舌尖上的中国 图2/图虫·创意摄影/仙人 图3，4/馋大叔 图5/摄影陳七七 图6/摄影大伟
