菜籽油1300克,牛油150克,大葱35克,生姜70克,大蒜35克,洋葱20克,芹菜35克
紫草8克,冰糖7克,糍粑辣椒170克,郫县豆瓣酱100克,红花椒70克,香料55克,二荆条辣椒面15克,白酒30克
糍粑辣椒:二金条辣椒350克,登辣椒100克,小米椒150克,水100克
辣椒全部倒入碗中,加入开水泡一个小时,沥出多余水分,粉碎机绞碎即可
香料:八角25克,小茴香25克,草果25克,宫丁香7.5克,草扣12.5克,黄栀子12.5克,千里香12.5克,当归12.5克,排草12.5克,桂皮12.5克,砂仁12.5克,白豆蔻7.5克,香果12.5克,肉蔻12.5克,香叶7.5克,良姜12.5克,灵草12.5克,香茅草7.5克,山柰12.5克
火锅高汤
猪筒子骨,老母鸡,鸡骨架,姜片适量
筒子骨切断、老母鸡切块、鸡骨架下开水过一遍,等到血水消失捞出
用清水将骨头和肉洗干净
姜片、骨头和肉一起放入装满清水的锅中,开火盖上盖子,熬一个小时左右即可
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