江西的王先生查出患有中度脂肪肝，为了逆转脂肪肝，他便开始晨跑，并且在饮食上也更加注意了，多吃素，少吃肉。

但一年后，王先生去复查时却被医生告知，脂肪肝已经恶化成为肝癌，这一消息犹如晴天霹雳，王先生不解：“我每天坚持锻炼，还天天吃素，怎么会恶化成癌症？”

在经过了解王先生的饮食后，发现罪魁祸首是一碗泡发隔了好几夜的木耳。王先生喜欢吃凉拌木耳，为了省事就每次泡一大把木耳放在冰箱里，每天取一点出来吃。

医生表示：木耳在长期泡发中会产生“米酵菌酸”的物质，而它具有强致癌性，正是引发肝癌的凶手之一。

隔夜木耳——米酵菌酸毒性极强！

米酵菌酸是一种毒素，在长期发酵、浸泡的食物里很容易产生，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、淀粉制品（凉皮、河粉、肠粉、米线等）、变质的木耳和银耳等。

这种毒素十分顽强，即使高温蒸煮也未必能杀死它，更何况王先生总是吃凉拌的木耳，毒素含量肯定更高。

米酵菌酸中毒初期会有头晕头痛、恶心呕吐的症状，容易被大家忽视，但随着体内毒素的蓄积，肝脏作为身体最大的解毒器官，其代谢负担逐渐加重，久而久之就会造成不可逆的损伤，甚至引发癌变。

如果短时间内摄入大量的米酵菌酸，还会引起惊厥、抽搐，休克甚至死亡等危急情况，之前的“黑龙江酸汤子”事件，就是因为食用了发酵玉米面，导致了一家八口全部死亡的悲剧。

9人食用，8人死亡！黑龙江酸汤子中毒事件的罪魁祸首其实是它！

因此大家在平日里的饮食一定要注意，远离米酵菌酸！

爱肝，少吃些“有毒食物”

除了米酵菌酸，肝还怕很多有毒物质，都隐藏在日常饮食中，需要我们擦亮双眼。

01

黄曲霉素

发霉的谷物、坚果

黄曲霉素是一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，它对肝脏有很强的破坏作用，可能引发肝损伤甚至肝癌，危害巨大。

这种毒素常隐藏在花生、玉米、大米等谷物以及食用油、坚果中，如果遇到发霉食物应该将其全部舍弃，不要把发霉地方去掉，再接着吃，仍然会对身体造成危害。

02

原蕨苷

没焯水的蕨菜

蕨菜被世界卫生组织定义为2B类致癌物，主要因为其中含有“原蕨苷”的化合物。在动物实验中，被喂食蕨菜的小鼠患肿瘤风险增加，因此被认为是可能让人类患癌的物质。

避免吃蕨菜患癌的最好方法就是控制摄入量，并且焯水后再食用。

03

亚硝酸盐

没焯水的香椿

香椿中亚硝酸盐含量相较其他蔬菜是比较高的，而且香椿放置时间越久，其含量就越高，直至第4-5天才会逐渐下降，因此要控制香椿的摄入量，并且吃之前记得焯水。

不想肝中毒，多做3件事

01

多睡觉

夜晚睡眠时是肝脏解毒和自我修复的重要时间，因此保养肝脏，充足的睡眠十分重要，最好每晚11点前入睡，保证每晚睡够7～8小时。

有睡眠障碍的朋友们可以补充GABA，这种物质能直接作用于脑神经，促进大脑放松，增加深度睡眠时长，提升睡眠效果。

02

少喝酒

长期大量饮酒会导致出现中毒性肝损伤，初期只是会出现食欲减退、肝区不适、乏力等酒精性肝炎症状，发展到后期则会诱发广泛的肝细胞受损甚至癌变。

因此建议大家少喝酒，尤其避免空腹喝酒、喝冷酒、猛喝烈酒等行为。

03

按时体检

即使没有不舒服的症状，也建议每年按时体检，及早发现肝脏病变，进行干预。

建议脂肪肝患者至少每半年进行1次全面复查；如果合并2型糖尿病、冠心病、高脂血症等，则建议每3~6个月进行1次复查；如进展到肝硬化阶段的患者，务必每季度复查1次，并密切筛查肝癌。

卵磷脂可以修复受损的肝细胞，帮助肝脏溶解多余脂肪和胆固醇，提高肝脏解毒能力，对于养护肝脏十分有帮助。

适当吃点鸡蛋黄是补充卵磷脂的好方法，也可以额外吃点补充剂，对我们的肝脏很有好处~