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中国的食物种类极多，腊肉是其中之一，南方的朋友可以说是再熟悉不过，尤其是四川、广东以及湖南一带。

虽然现在的肉价并不便宜，但并不妨碍南方人制作和食用腊肉。不过，腊肉虽然在南方地区异常火爆，在东北却不受待见，基本上没有人吃，这到底是为什么呢？

腊肉是一种熏制的食物，其主要的制作原料就是猪肉和食盐。相较于普通的猪肉而言，腊肉极耐贮存，就算是在常温的条件下，也能够保存较长的时间。

因为在制作的过程中，使用了柏枝进行熏制，所以即使是在炎热的季节，也不会招惹蚊蝇。熏制好的腊肉黄里透红，口感醇香，色泽鲜艳，肥肉不腻口，瘦肉不塞牙。

很多南方人对于腊肉情有独钟，是不可或缺的心头好。不少南方人长大后离开家乡，前往北方打拼，很少能吃到正宗的家乡腊肉，总是会心心念念，可见腊肉对于南方游子多么重要。

不仅如此，可以用腊肉制作的美食也是相当多的，其中最简单的吃法，就是蒸熟之后直接吃，搭配一碗白米饭，要多香有多香。

同时，它也能搭配多种蔬菜来炒制，例如西兰花炒腊肉、芹菜炒腊肉等。用腊肉、火腿等材料炖汤也是不错的选择，口感独特，风味十足。

这种食物可以说是凝结了古人的智慧，自从诞生的那天开始，它便如同迅疾的闪电划破天际一般，飞入了千家万户。即使是在生活条件如此之好的当今社会，腊肉仍然是南方家庭餐桌上不可或缺的美味佳肴。

经过了这么多年的发展，各个地区的腊肉，也都融入了当地的文化和饮食习惯，逐渐有了自己的特色。

比如说大家都很熟悉的广式腊肉，它是最重要的一种粤菜，尤其是腊腩条。不仅选材用心，制作过程也十分精细，成品色泽金黄，有着浓郁的香味儿。

真是应了那句话，一家煮肉百家香。这不仅美味可口，还含有多种营养物质，例如蛋白质、铁等，适量吃对人体健康大有裨益。

除了广式腊肉之外，湖南的三湘腊肉也颇负盛名。制作的原材料是大名鼎鼎的宁乡猪，皮薄肉嫩，口感醇香。虽然制作工艺比较复杂，但每次吃完之后都是唇齿留香，令人长时间不能忘怀。

当然，四川腊肉也十分有名。制作之前会先进行充分的腌制，制作完成之后颜色红润，咸香适口，不管做成什么样的美食，味道都很鲜美，吃了还想吃。

虽然南方各个地区的腊肉制作工艺和口感并不完全一样，但是其流行程度相差无几。不管是在市场上售卖的腊肉，还是自己做的腊肉，每种都很受欢迎，可以说是相当火爆。

然而，在南方如此受欢迎的腊肉，到了东北却是无人问津，大部分的南方腊肉店，开不了几天就关门大吉。

在南方人看来，腊肉这种食物好吃的不得了，为什么东北人就不感兴趣呢？首先就是饮食习惯差异的问题。

在南方地区，人们对于拥有独特风味的腊肉、腊鸭等食物更为偏爱，尤其是腊肉。猪肉经过了腌制和熏制之后，肉质变得十分鲜美，且香味也更加浓郁。

对于南方人而言，这样的食物能够满足他们的口腹之欲，不管是炒菜还是炖汤，都能增添美味。再者说，腊肉本身在南方地区就很流行，大部分的南方人都是从小吃到大，早就已经习惯了这种味道。

东北地区则没吃腊肉的习惯，在东北人看来，与其费时费力的把猪肉制作成腊肉，还不如直接放在锅里炖熟之后吃。相较于口感偏硬的腊肉，这种炖的烂乎乎的猪肉更香。

腊肉虽然也可以炖着吃，但吃过的人都知道，腊肉炒来吃确实很香，可炖着吃的味道，却远远不如新鲜猪肉。

有一些东北人表示，腊肉的味道太奇怪，实在难以入口。也有一些人根本就不喜欢腊肉的烟熏味道，即使买来，最后也只能是丢掉。

每个地区的饮食文化都不一样，别人看来很好吃的食物，到了自己的嘴里，也许就变得很难吃了。南方人觉得这是不可或缺的美味佳肴，东北人却难以下口，尤其是那咸中带甜的广式腊肉，对于东北人来说更像是黑暗料理。

这并不是说东北人对于饮食多么挑剔，只是从小没有吃惯这样的风味食物，一时之间难以接受。

就像是北京流行的豆汁儿，老北京人觉得很好喝，每次吃早餐都得喝一碗，可外地的人喝一口都想吐，因为根本不习惯那个味道。

其次是气候环境的影响。大家应该都清楚，我国南方和东北的气候差别还是比较大的。南方地区的气温相对来说比较高，就算是冬天，也不会有很低的温度。

正是因为温度偏高，所以食物不易保存，特别是肉类。以前根本没有冰箱这么方便的家用电器，为了延长肉类的保质期，所以才想到把它制作成腊肉。

而在东北，一到冬天，整个地区就变成了大冰窖，室外的温度远远低于冰箱里的温度。在这样的环境之下，不管是猪肉还是其他肉类，无需进行任何的加工就能长时间保存。

所以说，东北人更偏向于吃新鲜的肉类。此外，东北的气候干冷，尤其是秋冬季节，气温特别低，腊肉一拿到户外，很快就会变成冻肉，根本无法风干。

而且东北的风特别干，即使能够将腊肉风干，肉质也会又干又柴，口感欠佳。南方地区则不一样，这里气候普遍潮湿温暖，不会出现腊肉变冻肉的情况。

而且南方地区多风，夹杂着水汽，风干的腊肉不会完全脱水，吃起来口感更好。此外，人文地理上的巨大差异，也是导致南方火爆的腊肉，在东北地区遇冷的重要原因之一。

这一点很好理解，大家可以参考南北方的咸甜粽子或者咸甜豆腐脑之争。北方人更喜欢吃甜粽，喝咸豆腐脑，可南方人却偏爱吃咸粽子，喝甜豆腐脑。

同样的一种食物，只是因为添加了不同的调料，就有了不同的口味。在北方人看来，甜粽是正宗的粽子，咸豆腐脑才是好吃的美食，咸粽子、甜豆腐脑根本无法下口。

虽然说东北人并不喜欢吃腌制的腊肉，但是对于腌制的蔬菜却是情有独钟，比如大家很熟悉的酸菜。

制作酸菜的原材料是白菜，需要加入大量的食盐进行腌制，其目的是为了延长保质期。在以前的时候，东北家家都有两种东西，那就是酸菜缸以及腌制酸菜需要用到的石头。

尽管现在经济条件有了很大的改善，保存白菜的方法越来越多，可东北人依然偏爱吃酸菜。不管是炖排骨、包饺子还是炒制，都有别样的风味，是每个东北人冬天不可或缺的美味佳肴。

东北人喜爱酸菜的程度，并不亚于南方人喜爱腊肉。除了酸菜之外，在东北地区广泛流行的红肠也相当不错，名气比较大的就是哈尔滨红肠。

东北与俄罗斯相邻，两地的气候差异并不是特别大，在饮食方面也有一定的相似性。

这种红肠的前身其实是俄罗斯的美食，后来传入我国，在东北地区流行开来，并逐渐发扬光大，如今已经变成东北地区的特色美食。

它的原材料也是猪肉，不过会根据具体情况添加一些淀粉、大蒜等食材，从而改善口感。

它也需要进行熏制，这道工序一般是放在最后，过程和南方的腊肠有诸多相似之处，只是熏制的时间和细节上存在差别。

成品东北红肠的颜色火红，味道醇香。虽然也有一股烟熏味，但相较于南方的腊肉而言，它的受欢迎程度似乎更高。

它不只是在东北流行，全国大多数地区都很多见，包括南方。这种红肠的吃法也比较简单，除了能像普通火腿肠一样直接吃之外，也能够用来炒菜或者炖汤。

此外，东北还有一种特色美食，那就是血肠，它用牛、猪等动物的血液制成。将动物血加入适量的碎肉，再加上食盐、胡椒等调料，灌肠后放在锅里煮熟。

煮好的血肠可以切片后趁热吃，也可能和白肉、酸菜等食材一起炖，味道香浓，口感独特。对于这种美食，东北人也是情有独钟，不过，南方地区不太能够接受。逼着南方人吃血肠，就像逼东北人吃腊肉一样，可能难以下咽。

我国各个地区的饮食差异非常大，特别是在面对腊肉等有着特殊风味的食物时，确实不是人人都能接受。

然而，每一道菜肴的诞生，都是历经数百年乃至千年岁月的沉淀与传承。我们需要给与理解和包容，或许某些风味并不符合口味，但必须对每一种饮食传统保持尊重的态度。

参考资料：

拉面那些事儿2022-10-16 《为啥南方的腊肉在东北没市场？东北人：实力不允许呀！这是咋回事》

三农小毛2022-12-05 《南方人年货必备的腊肉，为什么在北方却没有市场？听老农说说原因》

舌尖上的安全2019-05-31《南方人爱吃的腊肉，为什么在东北没有市场？这个理由你们满意吗》

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