柴火饭也称为土灶煮出来的饭，香味好吃起来口感更是别有一番风味。

以前家里生活条件没有那么好，一般都是用土灶煮饭的，因为那时候没有电饭锅。

现在偶尔回一趟老家，用柴火煮出来的饭吃起来让人感觉眼前一亮，怎么这饭那么好吃，难道是新米做的饭还是这种大米比较特别？

其实不然，大米是一样的大米，锅也可以是一样的，只是加热的方法不一样，一个是用电加热，一个是用柴火，最后导致煮出来的饭口感差别化很大。

柴火灶

那么是什么原因导致柴火饭比电加热的饭要好吃很多呢？

1，柴火灶的温度比电饭锅和燃气灶都高

柴火灶是用柴或者稻草进行加热的，它和普通的燃气灶所受到热量不一样。

最简单的方法对比就是用手靠近燃气灶要靠的很近才能感受到燃气灶的热气。

而柴火灶不一样，如果稍微放多几个柴火烧亮了老远就能感觉到热气腾腾的。另外还记得打铁的时候只要用到足够的柴火直接可以把一块铁烧融化掉，而燃气灶或者电饭锅放出来的热量是远远达不到柴火灶的热量的。

2，柴火灶热量高，在短时间内便可以把一锅饭煮好，损失大米的原有香气和味道较少。

而燃气灶和电饭锅则做不到，它需要把大米和水慢慢加热最后才能煮熟，中途损失的香味和原有的大米香气慢慢随着热气损耗出去，香气和原味都保存的没有那么完全。

3，柴火灶受热均匀

柴火灶烧起火来都很旺很大，很好的达到了外焰加热的条件，这样的情况下受热很均匀。而电饭锅和燃气灶不一样，受热没有那么均匀，所以导致一锅饭有时候靠近锅边上的饭好吃一点，而中间的可能就口感差点，这都是受热不均匀导致的结果。

所以柴火灶煮饭从受热均匀条件上看又高于其它方式的特点。

4，柴火的燃烧具有植物的特定味道

比如木头，荔枝木燃烧，它具有特定的一种香气，很多农村的荔枝木砍下来都不舍得扔掉把它拿来烧火煮饭做菜，煮出来的饭菜总有一股说不出来的味道，那种味道很香隔很远闻到都有一股食欲。当然其他树木也有其中的特殊香味，所以用柴火煮出来的饭都是香喷喷的，这也是用电饭锅和燃气灶不具备的。

另外一点就是人从远古时代从大森林走出来，对这柴火的气味形成了一种依赖性，总感觉这种味道是最熟悉最亲切的，所以柴火灶的特点也比电饭锅和燃气灶要胜出一筹，这也是潜意识的观念。

烤火

5，另外是山泉水，忆乡亲

农村里面的山泉水在每个地方都不一样，城市里面的水质方面稍微达不到山泉水的条件。所以当我们回到老家的时候用山泉水做出来的饭又加上用柴火灶煮，这样比较好吃也是理所当然的。

回到老家，饮烟飘，鸡犬叫，牛羊归乡村美味时时想，引发了内心的一种共鸣，所以此时做的饭吃起来也有一种特别的味道，让人回味无穷。

综合以上5点，所以柴火灶做出来的饭是比电饭锅和燃气灶做出来的饭要香很多，好吃很多。

另外柴火灶做出来的饭有哪些缺点呢？

柴火灶生火比较麻烦，不像电饭锅那么方便。

虽然木头柴火在老家现在取之不尽用之不竭，但是要去山上把柴弄回来，这样麻烦了很多。

柴火灶使用起来产生的烟大而且燃烧过后有一堆木灰

柴火灶用来大家都知道，烧过后有一堆木灰，如果在城市里面用柴火灶，那么燃烧过后一大堆的木灰清理是一个问题，农村却不一样这些草木灰正是种菜的好肥料。

城市房子密集，不适合使用柴火灶，这也是柴火灶不能发展起来的原因。燃烧产生大量的烟气，房子太过于密集，这样导致乌烟瘴气。而使用电饭锅和燃烧则产生的废气要少很多。

城市不适合用柴火灶

虽然用柴火灶煮出来的饭是好吃很多，但是地域的局限导致了柴火灶被慢慢淘汰，只能回到老家才能偶尔使用到。

煮饭

总结：柴火灶煮出来的饭是好吃很多，吃起来更让人想到有一种“妈妈的味道”，一种家的味道，感觉特别熟悉和亲切。

所以现在很多人回到老家，总想在家做一顿饭开开心心吃了以后再出去，如果没能吃上一顿老家柴火灶做的饭，这时候心里就感觉回去这趟少了点什么。