水 170克

新鲜生艾草 50克

糯米粉 200克

粘米粉 20克

澄面 10克

肉松 70克

咸蛋黄 5个

紫菜 两片

黑白芝麻各 30克

虾皮 30克

黄油适量

沙拉汁适量

1.艾叶采摘最嫩的部分，这是艾饼好吃的关键

2.灼水。先煮一锅开水，放进少许的食盐，然后放进艾草，煮三至五分钟。目的是除去艾叶上的草酸，去掉苦涩味，让做出来的艾饼更鲜绿。

3.把艾草捞出来，清洗一下，沥干水，用机器里加温水打碎成浆，倒到盘子里。

4.放入糯米粉，沾米粉、澄面、黄油，水与艾浆和粉搅拌均匀，放入粘米粉是为了艾饼不会过于软趴趴。

5.包艾团。秤量，把和好的粉团，分成每个50克。先搓成小圆球，圧薄，放入馅料，随后捏合粉团口子，搓成小圆球，放到锡纸托里。这个馅料，看各人喜好，有人会用花生米，也有包酸菜，红豆，也可以做甜馅料如芝麻酱，白沙糖。

6.蒸煮。烧一锅水，水开后放进艾饼，蒸煮十分钟，就可以取出来热吃了。