“九品十三花”是陕西省大荔县宴席大菜一绝，距今已有 600 多年的历史。大荔县“九品十三花”有以下几个历史故事：

1. 起源于民间嫁娶：

- 很多年以前，大荔县高明一带一户农家给儿子结婚，但由于家庭贫困，为摆席而发愁。村里一位擅长厨艺的农妇得知实情后，建议用自家产的各种蔬菜和自养的家畜家禽，做出了十三个凉菜和九碗热菜。客人吃后赞不绝口，询问这有什么说法，她急中生智，称之为“九碗十三花”。

后来这种形式就在当地的婚庆中流传下来，随着时代的发展，以“品”代“碗”，“九品十三花”渐渐远近闻名。

2. 与慈禧太后的渊源：

- 传说当年八国联军攻破北京城以后，慈禧太后西奔长安，途经同州府（今大荔县）。当时的知府安排人为太后做了同州水席“九品十三花”。太后品尝之后，连声赞誉“民间竟有如此美味，同州水席最养人”。此后，“九品十三花”名声更盛，也成为了一道具有传奇色彩的美食。

总之，“九品十三花”起源于民间，经过不断发展和演变，成为了大荔县招待贵宾的重要宴席形式，也承载着大荔县的饮食文化和历史记忆。

1. 名称寓意：

- “九品”代表着长长久久。

- “十三花”代表着娶到像鲜花一样的媳妇。

2. 菜品特色：

- 原料丰富：以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等 20 种原料为主。

- 技法多样：经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。

- 口味多样：口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜。

3. 上菜程序：

- 茶点干果水果：先上九盘茶点、四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点。甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官。

- 凉菜：再上十三个凉菜，四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子。十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。

- 热菜：撤下凉菜后，上九个热菜，这些都是大荔的名菜，如洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生氽丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘等。

- 主食：撤下九个热菜，再上九碗，其间还有手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等。

“九品十三花”体现了大荔人在饮食文化上的不断追求和挖掘，将大荔的饮食文化发挥得淋漓尽致。2018 年 9 月，它被评为“中国菜”之陕西十大主题名宴。如今，它已成为大荔县的一张美食名片，吸引着众多食客前来品尝。

随着时代发展，以“品”代“碗”，“九品十三花”渐渐远近闻名，是大荔人招待贵宾的重要方式。其特点是以秦菜风味为基调，增添新原料、新款式。