茄子有很多做法，可以做出很多口味不同的菜肴，我们本地有一种做法叫“熬茄子”的是我最喜欢的，每次炒这个菜我都可以多吃一碗饭。

这种做法做出来的茄子很软烂，非常入味，说茄香味美一点都不为过，特别的开胃下饭。

今天我就来聊聊这熬茄子是怎么做的。

第一步：准备工作

要准备的材料有：茄子、辣椒切碎，蒜切片、葱花、盐、生抽、油。

茄子切长条后上蒸锅蒸半个小时，用高压锅20分钟就可以。

茄子蒸好后就很软烂了，也很浓的茄香味。

第二步：炒

起锅热油，油温6成热下蒜片，把蒜片炒出香味，然后把蒸好的倒进去，两面都稍微煎一下，这样炒出来的茄子才香。

在煎茄子的时候尽量少翻动，以免把茄子翻烂。

然后把茄子推到一边，把辣椒倒下去，在辣椒的上面撒点盐，然后用铲子来回压差辣椒，让辣椒更入味，也能把辣椒的青涩味去掉，这样炒出来的辣椒才好吃。

第三步：调味

辣椒压好豆后再加少量的盐在茄子的上面（就茄子的盐量），然后和辣椒一起翻动几下。

加生抽翻炒均匀。

加少量的水，让这道菜没那么干，也更入味。要注意的是水不能太多，水多了就成煮菜而不是炒菜了。

然后加点鸡精，撒上葱花翻炒几下就可以起锅装盘了。

是不是很简单，茄子蒸好后下锅炒制的时间有2分钟就足够了。

在炒的时候能不去翻动的时候尽量不翻动，这样才能保持茄子的完整，要不很容易把茄子翻烂。

这道菜蒜和葱花是必须要有的，有这两样才能助力茄子的香气更上一层楼。

没这种做法的朋友一定要试试，真的是茄香味美，开胃又下饭。

在这八月，天气炎热，没胃口的时候做上这样一道菜能让你多吃上一碗饭哦！