南方米粉江湖强手如林，浩大江湖，湖南率先出手，在米粉武林中颇有威名，而后江西紧随，也闯荡出了自己的一片天地，但近几年广西风头日益旺盛，论知名度，有柳州螺蛳粉，论历史，有桂林米粉。都说“宁可三日无米，不可一日无粉”，广西人对于米粉的喜爱，就像生命的一部分，更有“呼吸不停，嗦粉不止”的口号。

大部分广西人一天的开始，都是从一碗米粉开始的，而广西14个地级市各有千秋，每个城市都有自己独特的米粉口味，甚至大家至今都无从得知，广西到底有多少种米粉。广西米粉种类之丰富，谓得上“天下第一”的称呼，哪怕声名远扬的螺蛳粉，在广西众多米粉中，也都相形失色。接下来就一同走进广西的米粉江湖，看看“各门派”的粉，都有什么绝技与实力，能够在“厮杀”中闯出威名。

被众多食客追捧的螺蛳粉，据说起源于上世纪的七八十年代，相传是深夜时，粉店煮粉的骨头汤用完了，店主将粉煮进了螺蛳汤里，谁知客人吃了以后觉得十分美味，于是这家店主就记在心里并且逐步改进配料与口味，从而形成了如今的螺蛳粉。螺蛳粉的历史没有明确的记载，这个传说的真实性无从可考，但它的味道确实毋庸置疑，不然也不会成为广西米粉中最具知名度的米粉之一。

事先发好的干粉，煮熟以后盛进碗中，浇上一勺螺丝汤，简单的两种食材就构成了螺蛳粉的雏形，米粉是“骨骼”，盖在上面的配料是“肌肉”，注入的汤汁是“灵魂”。软滑爽口的米粉搭配上酸笋、木耳、花生、腐竹、青菜等等，和汤合二成一，味道是酸、辣、鲜、爽，吃完身心都舒畅起来，让人吃一想二，欲罢不能。

所谓“靠山吃山靠海吃海”，而位于钦州湾的防城港市，靠着大海，海鲜自然少不了，就连防城港的米粉都是海鲜粉。丰富的海产资源为海鲜粉提供了新鲜又多样的原材料，大虾、鱿鱼、沙虫、螃蟹、海螺等，都可以当做食材做成海鲜粉。

采用新鲜大虾、海螺、瘦肉、粉肠为原料的海鲜靓肠粉，高汤烹煮之下柔韧的米粉吸收了海鲜的鲜甜，生猛海鲜和爽脆粉肠结合，嗦一口就让人欲罢不能。而老字号店铺制作的海鲜粉则是加入车螺、海蜇丝、鲜虾、猪肝、时令蔬菜，配菜丰富多样，是当地人早餐首选之地。有的店铺讲究靓汤配靓粉，将虾蟹熬煮之后再加入猪杂、米粉，做成豪华版的虾蟹海鲜粉。还有的想法新奇，提供了小金桔当小料，吃时自行添加，使海鲜粉的口感更加丰富。

“夏天吃酸粉，病猫都精神”，宾阳酸粉之前叫宾州酸粉，属于凉拌粉的一种，以其独特的风味闻名广西。米磨成米浆，再蒸成粉，加入酱汁、调味拌进蒸粉盘中，配上叉烧肉、炸肉排、腊牛肉巴、花生等配料，稍加搅拌就是一碗色香味俱全的酸粉。宾阳酸粉的酸，和生榨粉不同，生榨粉的酸味来源是发酵后的米浆产生的酸味，而宾阳酸粉的酸味来源是酸汤。

宾阳酸粉的秘制酸汤同多种料汁组合，成为了消暑爽口的夏季佳品，它粉质柔嫩，滑而不粘，柔而不烂，酸而不冲。当地人每每感到食欲不振，吃什么都毫无胃口时，就会来上一碗酸粉，酸甜爽滑的滋味直接让人胃口大开，搭配着丰富的配料，大口嗦粉才是真的过瘾。

卷筒粉是在广西各地流行的一种小吃，和传统的米粉相比，制作方法有所不同。其他米粉都是米浆蒸熟后切条或压圆，而卷筒粉是将米浆放入托盘，摊成薄饼，撒上肉末、调味料卷起来，做成卷筒状，这也是它名字的由来，单看做法和广东的肠粉是有相似。

广西的卷粉，粉皮薄韧性好，不同地区馅料有所差异。北海的卷粉味道清淡爽滑，不搭配汤头，加一些米醋、酸柠檬调味，有东南亚的特色。而防城港的卷粉，裹过馅料之后出锅时会撒上灵魂洋葱碎，一大口下去是嫩滑粉皮，金黄微焦的炸蒜蓉，喷香的馅料，满满当当，幸福感油然而生。

广西三大米粉之一，南宁老友粉，来源据说是从老友面中改良而出。对于南宁人来说，它粉如其名，“一日不见如隔三秋”，炒锅烧旺，豆豉、辣椒、酸笋下入锅中炝炒，等到香味四溢，再放入猪肉、猪肝等猪杂用高汤煮开，接着放入米粉煮熟，调味出锅。在一锅同煮的过程中，食材、汤底、米粉和谐共处，互相吸收彼此味道，这样一碗经典的老友粉才算做完。

老友粉“制霸”南宁已久，当地人认为它酸辣可口，夏吃开胃，冬吃驱寒，一年四季都是适合吃老友粉的时间。其貌不扬的钢盆里堆放着粉和料，汤汁橘黄，酸笋和各种佐料融合，吃起来酸爽无比，米粉爽滑筋道，配料给得也足，每一口都仿佛在品尝南宁这座城市的滋味：酸、辣，醇厚。

起源于玉林民间的生料粉，早在民国年间就已经小有名气，至今已经遍及广西。顾名思义，生料粉就是用生料烹饪的米粉，常见的生料有猪肉、鱼肉、猪肝、猪粉肠等等。制作生料粉的提前准备较为繁琐，得先将生料挨个腌制，腌制时必须得用到米酒，酒的度数不高，却要有纯纯米香，这样才能去除掉肉的腥味，添入丝丝甜香气。

越是清淡简单的美食，越考验食材本身的鲜度和厨子的手艺，生料粉正是如此。骨汤做底，选用新鲜猪肝煮出来才能软嫩不干硬，猪肉煮完嫩而不柴，咀嚼起来有肉的纤维感，而粉肠要求更为严格，必须把控好时间，煮出来才可以爽脆可口。喝一口鲜美的骨汤，再尝几口软嫩米粉和生料，其中透出的淡淡米酒香味更是让人惊艳。

桂林米粉是广西著名的美食名片之一，据了解早在秦始皇时期就已经出现了。秦军远赴南越，粮食供应困难，军中的伙夫为解决伙食问题，将大米泡胀后磨成米浆，再加工成粉团，最后杵舂一阵榨成粉条。这样做出来的米粉筋道，可以缓解将士们想吃面条的思乡情，从而慢慢流传下来，并逐步演变为了桂林米粉。

经过历代米粉师傅的改良、加工，现在的桂林米粉已经流传全国，其他省份的美食街上，总会有一家广西桂林米粉“横亘”其中。桂林米粉的精华在于卤水，不同的卤水配方哪怕搭配相同的食材，都能进化出别样的反应。但在广西，桂林米粉其实并无统一做法，有加入锅烧、卤牛肉、卤猪拱嘴等七种卤菜的卤粉，也有只用猪肝、瘦肉、粉肠做配的三鲜粉，还有更为传统的马肉米粉，所盛之碗如茶盏般小巧，一碗一口，1/5两的分量，让人能连吃十几碗才堪堪解馋。

外省觉得略显陌生的牛巴粉，在广西内部却叱咤风云。若是前去广西旅游，别再只顾着一尝螺蛳粉的美味，一定要吃外省难以见到的：牛巴粉，尤其是玉林的牛巴粉是让人吃一口就忘不掉的存在。牛巴粉，如名所示，是用米粉和牛巴搭配制作而成。牛巴就是黄牛的后臀肉，经过腌渍、晾晒、煨制而成的美食，单吃就已经十分美味，而当浓香扑鼻的牛巴配上香滑的米粉，就是美味加倍，快乐翻倍。

牛巴肉切片，轻薄甘香，米粉细腻润滑，浸泡在汤中不会发胀变质，反而沾染上牛巴的香味，搭配起来简直就是米粉界的天花板。Q弹的米粉遇上有嚼劲的牛干巴，再加上浓郁的汤底，直叫人吃的停不下筷子，“呲溜”一声米粉下肚，每一口都是小幸福，大满足，吃完一抹嘴都还想再打包份带回家。

——老井说——

广西的米粉数量众多，要是挨个盘点怕是数个三天三夜也数不完，梧州河粉、钦州猪脚粉、贵港东龙酸粉、百色烧鸭粉、南宁生榨粉、融安滤粉等等也是各有各的美味。如果大家还有哪些想推荐的米粉，欢迎留言分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。