银丝珍珠丸子汤

原料:

羊腿肉500克，白萝卜1根，香菜少许配料:

葱5克，姜5克，酱油20克，香油12克，耗油10克，盐5克，白胡椒粉1克

制作：

1.羊腿肉切块，剁成肉馅，加入配料，搅打上劲，加入香菜碎

2.白萝卜去皮，切成细丝，用盐挱一下水分，待用

3.锅上火加清水，烧开，将羊肉馅挤成珍珠小丸子，下锅汆熟，捞出

4.将珍珠丸子与白萝卜丝造型装盘，吊坠香菜心即可

土猪肉蒸大闸蟹

主料：土猪肉500克、马蹄250克、大闸蟹2只；

辅料：盐少许、味精少许、料酒少许、葱姜水少许、蛋清少许；

制作：

1、五花肉切粒斩碎；马蹄拍碎切粒；大闸蟹一开四备用；

2、五花肉馅加入马蹄，并且加入盐少许、味精少许、料酒少许、葱姜水少许、蛋清少许拌匀；

3、五花肉馅铺在盘子里成环状；大闸蟹摆在肉馅上面；上锅大火蒸15分钟出锅淋油即可。

神州清汤盐池羊

原料：

盐池羊肉500克，去皮白萝卜1根，羊骨5千克（熬汤用）。

配料：

湿红枣圈10克，湿杞子15克，湿葛仙米20克。

味料：

盐4克，味粉4克，鸡精3克，冰糖10克。

香料：

香叶3克，草果1粒，八角半粒，姜片2片。

制作：

1.将羊肉斩好洗干净，汤桶中下香料、味料，放入洗净的羊肉，加清水没过羊肉，煮20分钟至羊肉软糯，盛出备用。

2.另取羊骨，洗净加清水，放入萝卜，熬煮2小时，将萝卜煮至软熟后盛出，切成滚刀块备用。

3.另取砂锅，将切好萝卜放入煲底，再在上面盛放砍好块的羊肉，淋入羊肉汤，洒上配料，即成。

凤梨油条虾

主料：

油条2根，汉虾100克。

配料：

凤梨50克，五花肉30克，蛋清20克。

调料：

白糖20克，番茄酱150克，辣妹子酱2克，色拉油2克，味精1克，鸡精1克，胡椒粉1克，生粉5克。

制作：

1.部分汉虾和五花肉打成泥，加入蛋清、味精、胡椒粉、鸡精腌制十分钟。

2.油条切成10厘米长的段，将肉泥塞入油条中，小火炸至酥脆。

3.汉虾去壳，过油炸3到4秒捞出备用。凤梨切成小块。

4.净锅烧油，下入辣妹子、白糖、番茄酱，加入清水，小火熬制酱汁起泡后，放入生粉勾芡，加入少许色拉油。

5.将油条、虾仁、凤梨放入锅中，让每根油条裹满酱汁即可摆盘。

鲊海椒炒鸡蛋

原料：

鲊海椒250克、鸡蛋2个、青蒜花15克、白糖2克、熟猪油30克

制作：

1.把鲊海椒入笼蒸熟。另把鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，打入蛋液炒散，出锅倒入漏勺内沥油。

3.锅留底油，下入蒸熟的鲊海椒煸炒出香，放入熟鸡蛋花，加白糖、青蒜花炒匀，起锅装盘即成。

外婆菜干捞霸王鸭

此菜是将麻鸭卤后油炸，再搭配用猪肉末和辣椒碎炒香的外婆菜，口感丰富，鲜辣风味浓郁，佐酒下饭皆宜。

制作：

1.将麻鸭宰杀治净，晾干水分，用五香粉、盐抹匀腌5小时，然后放入沸水锅汆水，洗净放入辣卤水中煮半小时，关火泡两小时后捞出，最后用高温油淋炸至外酥脆，沥油后改刀，摆盘待用。

2.锅入油烧热，下入猪肉末炒香，加外婆菜炒香，再下入小米椒碎、美人椒碎、青椒碎炒出味，调入酱油、蚝油、鸡精、辣鲜露炒匀，淋入香油、花椒油起锅，盖在卤鸭上，稍作点缀即可。

锅巴辣子鸡

原料：

仔公鸡600克、油炸锅巴块50克、洋葱丝50克、小青尖椒颗50克、小红尖椒颗30克、辣椒酱25克、甜酱10克、姜片、蒜瓣、香葱段、盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、鲜汤、红油、色拉油各适量

制作：

1.把仔公鸡宰杀治净，斩成小块，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制2小时，下入烧至六成热的油锅炸至色呈金黄且水分略干时，捞出来控油。

2.锅留底油，下入姜片、蒜瓣、小青尖椒颗、小红尖椒颗爆香，放入炸好的鸡块，调入辣椒酱、甜酱、盐、胡椒粉、白糖、生抽炒匀，然后掺入少量鲜汤烧入味，淋入红油，出锅装入垫有洋葱丝的锅仔内，撒入油炸锅巴块，上桌点火食用。

大红袍酸汤肥肠

此菜以猪肥肠头为主料，以自制金酸汤烹成酸辣复合味，大红袍花椒的加入，使得成菜酸辣中带有麻香风味。

制作：

1.将猪肥肠头放入加有料酒、姜、葱的清水锅煮透再洗净，然后放入高压锅，加适量高汤，调入底味，上汽压后，捞出来切成3厘米长的节。另把山药去皮切块，用高汤加底味煨软，待用。

2.锅入酸汤，调入少许鸡汁、鸡精，先下入山药块煮入味，捞出来放盘中垫底，再下肥肠节煮入味，连汤汁一起倒在盘中山药上。

3.净锅入色拉油烧热，下入大红袍花椒炒香，淋在肥肠上，撒少许黄菊花瓣点缀即可。