提到广东的卤水，很多朋友会想到潮汕卤水、粤式精卤水，在不少朋友眼中，粤式精卤水便是广东卤水的鼻祖，毕竟潮汕卤水还是在粤式精卤水和四川卤水二者的基础上被创造出来的。然而很多朋友并不知道，其实精卤水并非广东卤水的鼻祖，真正的鼻祖另有其人。

粤式精卤水的创造，它其实是受到当时在广东比较流行一道名为“白切鸡”的菜肴影响，而“白切鸡”的制作过程中则是会使用一种卤水，之后的人们将这个人们常常忽略的小透明命名为“白卤水”，所以“白卤水”可以算是广东卤水的真正鼻祖。白卤水值得被铭记，不仅是因为它的出现时间在精卤水之前，更是因为它卤水概念的丰富有着贡献。

四川卤水定义了前香河后香，精卤水融入了豉香，潮汕卤水融入了底汤肉味，而卤水中的内香其实白卤水最先提出的。我们中国人一直都觉得“是金子总会发光”，这种认知落在饮食上 便是“酒香不怕巷子深”，白卤水的创造者便是这样觉得的，于是便结合了广东人喜欢新鲜的特性，选用香叶、八角、甘草、山奈、花椒和少量的桂皮，用文火熬制，让它尽量的呈现白色，最终成就了白卤水。

白卤水制作白切鸡是通过浸泡至熟的，这种至熟方式来卤制，最终的成品并不能闻到太多的香气，只有吃进嘴巴里才能更好地体会香气，这便是最初卤水肉香，也就是最开始时内香的定义。随着时间的推移，内香在四川卤水、精卤水、潮汕卤水等卤水身上得到了更多的体现，内香的概念也丰富了卤水的内容，这一点上作为广东卤水的鼻祖，白卤水这位小透明有着重要的贡献。