最近有很多朋友说现在工作不好找，其实也不要担心，你学个小吃技术，摆个摊，先干起来，比打工不差，

有个以前同事，现在在家摆摊卖脆皮豆腐都不错，成本低，利润高，外酥里嫩，有各种口味的选择，而且一个锅就能干起来！

脆皮豆腐就是把豆腐炸好用各种口味的调料拌匀售卖，学校边上，步行街等人多的地方都可以做，最好是现炸现拌现卖，如果生意好，可以提前把豆腐炸好，各种口味拌好放托盘直接卖，

脆皮豆腐制作

第一：提前准备

“秘制辣油：

1、香料粉： 八角16克，花椒10克小茴16克，白胡椒6克，千里香2克甘草8克，桂皮10克，干姜14克，香叶8克，肉蔻6克，荜拨2克，白芝麻40克，陈皮4克，丁香2克，白蔻6克，解读：上面所有的香料（甘草不炒）小火炒香倒出冷凉打成粉，别炒糊了，

2、小料：大葱段100克，蒜片姜片各50克，洋葱丝50克，香菜40克，3: 锅中放4斤豆油烧热放入小料，中火炸到葱段干香变黄，捞出小料渣子解读：香菜稍微后放，

等油温160度，放入生白芝麻150克，花生粉100克，香料粉50克，印度魔鬼辣椒粉15克，二荆条辣椒粉30克，小火熬香后放入100克灯笼辣椒粉搅匀关火，到第二天放50克芝麻油搅匀，就可以用了，

解读：下粉料时注意油温，你可以先放半把芝麻，如芝麻漂在油面上翻腾不糊，就这个温度，

“五香料”

熟瓜子仁粉：小火把瓜子仁炒熟，打成粉备用，

熟花生粉：小火把花生炒脆炒熟打粉，

熟芝麻粉：去皮白芝麻小火炒香打粉，

苏子粒粉：冷锅放入苏子粒，小火炒至苏子粒变香变脆，用手一搓就碎了，倒出打粉备用，

1: 花椒粉20克，咖喱粉40克，孜然粉350克，熟花生粉180克，熟白芝麻粉160克，熟瓜子仁粉100克，苏子粒粉80克，

2: 把上面所有的料粉放入锅中小火炒香关火，放入盐60克，牛肉粉30克，鸡粉70克，鲜味宝50克，拌匀即可，

解读：苏子粒粉也是增香的，

“香辣料”

1: 魔鬼辣椒面40克，灯笼辣椒面350克，孜然粉150克，熟芝麻粉100克，熟花生粉100克，苏子粒粉80克，熟黄豆粉100克，熟瓜子仁粉100克，

2: 把上面所有的料粉放入锅中小火炒香关火，放入盐60克，牛肉粉30克，鸡粉70克，鲜味宝50克，拌匀即可，解读：苏子粒粉也是增香的，

第二：制作过程

1：老豆腐切均匀三角块（厚度1.5厘米）如下图，

解读：最好买那种胆豆腐，效果好，比较好炸，如果没有胆豆腐，就用你当地老豆腐，

2: 锅中油温170度放入切好的豆腐块，保持油温140度，炸到豆腐块表面全部变微黄漂起捞出，等油温再次升到170度，放入豆腐块复炸到金黄外酥脆即可捞出

3、五香口味： 200克炸好的豆腐块放入盆中，放入五香料10克，芝麻5克拌匀即可，

4、香辣口味豆腐块： 200克炸好的豆腐块，放香辣料10克，芝麻五克拌匀，就可以吃了，

5、甜辣口味： 准备200克炸豆腐块，先放入秘制辣油20克，芝麻酱16克拌匀后，放入香辣料10克，绵白糖15克，再次拌匀，撒上白芝麻即可出餐，

芝麻酱：料缸放入100克芝麻酱，放入300克纯净水把麻酱搅开，（水要分次加）再放入生抽20克，绵白糖10克，香醋10克搅匀，糖化开即可，

6、糖醋口味：取200克炸好的豆腐块放盆中，放秘制辣油10克，芝麻酱10克，拌匀后加入香辣料10克，绵白糖15克，再次拌匀放入香醋10克，搅拌均匀，撒入白芝麻5克，即可出餐，

解读：拌豆腐块的时候要趁热拌，如果拌的量大，可以根据配方比例翻倍，

季师傅说细节

1: 这个脆炸豆腐要好吃，炸豆腐这块很重要，必须把豆腐炸到外酥脆，你再实操过程中，多注意油温和细节，如果豆腐没炸好，口感就不行，

2:拌豆腐块的时候，如果豆腐不热，可以放点热油再加料拌，

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！