#业内人士称现做的菜不代表品质更高# 第一财经记者在一些由家长发布在社交媒体上的视频看到，某学校统一配送预制菜餐品，其中荤菜是半成品，素菜是洗好切好放塑料袋装着，隔一天送去学校。这遭到了学校的家长极力反对。某大型团餐企业相关业务负责人告诉第一财经记者，从整个行业来看，团餐中预制菜所占的比例现在是小于50%，但是未来的趋势是会上升到70%。而在校园食堂中，预制菜的比例还要相对低一些。虽然目前业内还没有预制菜进校园的具体数据统计，但预制菜进校园正在成为一个趋势。
江苏大学食品学院教授董英告诉第一财经记者：“对于预制菜而言，不同菜品营养流失的情况也不一样。要看加工、包装、贮存条件等因素，要综合考虑，不能一概而论。蔬菜类的可能会影响大一点，一次加工和两次加工肯定不一样的。而食品中的碳水化合物相对来说，品质是比较稳定的；脂肪要看贮存情况，如果不发生氧化，也问题不大。”
上述团餐企业相关业务负责人告诉第一财经记者：“其实现场制作的菜肴并不代表品质更高，因为工厂的设备远比现场先进高效。而且液氮速冻技术可以保存食物的营养物质，同时完全不使用任何添加剂、化学物品。所以营养价值是一样的，但是蔬菜确实还是现场制作的口感好。”
