冬天了，莲藕、茄子这两种美食，都很受欢迎，尤其是莲藕我们家吃得多，不管是凉拌、炖着吃、煲汤还是炸藕盒，味道都不错，而且多来点莲藕吃，补充营养，对身体的益处多多。

天冷了来点炸货，也相当过瘾，不管是炸藕盒还是炸茄盒，做法都不难，但是在做的过程中，确实需要掌握一些小技巧，不然炸出来容易失误，出现回软、油腻等情况，那可就不好吃了。

炸茄盒、藕盒之前，需要调制面糊，但是大家知道吗，面糊切忌用水调！接下来，我就给大家分享在炸的时候，需要掌握的2点窍门，牢记好这2点，炸出来外酥里嫩，焦香酥脆，凉了不会软，也不油腻。

用到：莲藕/茄子、猪肉、葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、味精、五香粉、香油、面粉、淀粉、啤酒、食用油

1、首先将莲藕或者茄子准备好，洗干净了之后，切成薄片，之后倒在一个小盆里，往里面加上适量的食盐，腌制片刻。

2、趁着腌制的时候，我们将猪肉处理一下，猪肉搅碎以后，往里面倒上葱姜末，然后加上料酒、生抽、蚝油、盐、味精、五香粉、香油来进行调味，用筷子充分搅拌均匀，肉馅就完成了，放到一旁备用。

3、下面再来做个面糊，面糊无非就是用面粉、淀粉调制成的，两者2：1准备好，倒在一个小盆里，但是接下来不要用水来调糊，换成它——啤酒，啤酒调制出来的面糊，炸出来没有那么油腻，并且更加焦香，这是第1招。

4、这时候莲藕或者茄子也差不多腌制好了，将多余的水分倒掉，然后往茄子片或者藕片中，夹上肉馅，按压紧实以后放在面糊中滚一圈，保证两面都裹上面糊，下面就可以准备来炸了。

5、锅中倒入适量的食用油，待其烧热到6成热时，下入茄盒或者藕盒开始炸，务必要小火慢炸，这样炸的透，里面的肉才会熟。炸到金黄后，就可以盛出来了，之后需要将其复炸一次，将油温烧热到9成时，下进去保持大火复炸10秒钟，马上捞出来开吃。

6、经过复炸的藕盒或者茄盒，会变得更酥脆，而且就算是凉了都不会变软、发硬，这是第2招。