火爆鼻筋
猪鼻筋质地软韧有弹性,富含胶质,一般用来做烧烤或者干
锅菜。秋金小炒则把它用来做火爆菜。成菜猪鼻筋不但有嚼劲,而且还带有一股孜然鲜香味。
原料:
猪鼻筋150克、鲜茶树菇300克、洋葱25克、大青红椒25克、姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、小茴香、鸡精、盐、白糖、胡椒粉、十三香、山柰粉、孜然粉、色拉油各适量
制法:
1.把猪鼻筋治净;鲜茶树菇去头,改刀成二粗丝;洋葱切成粗丝;大青红椒分别切成二粗丝,均待用。
2.往锅中舀入清水,放入姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料,下入猪鼻筋,大火烧开后转中火煮约10分钟,然后关火闷约10分钟,至猪鼻筋软熟,捞起来沥水。
3.往锅里舀入色拉油烧至七成热,下入改好刀的茶树菇丝炸至色金黄,捞起来沥干,待用。
4.净锅中加入色拉油烧热,加入煮好的猪鼻筋爆干水汽,加入青红椒丝、洋葱丝、炸好的茶树菇丝翻炒,调入盐、白糖、胡椒粉、十三香、山柰粉和鸡精翻炒5秒,起锅前撒些孜然粉,即可。
说明:在煮制猪鼻筋时,放入八角、桂皮等香料不但可去腥,还可使煮好后的猪鼻筋带有几分香味。
风味辣子猪手
原料:
猪蹄
调料:
老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制作:1.猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁。
特色:这道风味辣子猪手很有口味冲击力,可提前预制,是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。
酒都杂粮鸡
制作:
1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后,加姜葱、盐、茅台酒码味;把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内,加温水浸泡2小时,捞出沥干水分,再入锅加盐、味精、葱花炒香,待用。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内,经卤制后油炸上色,再入蒸笼蒸2小时至软熟,取出装在垫有荷叶的盘中。
3.炒锅放适量的油烧热,将干辣椒丝、花椒炝香,起锅舀在荷叶鸡上,最后撒些薄荷叶即成。
原料:
草芽200 克浆好的肉片100 克青椒片、红椒片各15 克姜片、蒜片各3克盐3克蚝油5克鸡精2克白胡椒粉0.5克食用油适量
制法:
1. 草芽治净,切成片。
2.锅放油,下肉片滑油,再加入草芽片、青红椒片拉油,倒出沥油。
3. 锅留底油,投入姜片、蒜片爆香,下入主辅料,调味后大火翻炒熟,即可起锅装盘。
说明:草芽易氧化变色,烹调时需急火短炒。如果喜欢辣,可以加小米椒调味。
空心菜苗拌鸡片
原料:
鸡胸脯肉400克、有机空心菜苗(市场有售) 200克、鲜姜50克、小米椒圈、生抽、盐、白糖、醋、香油、色拉油各适量
制法:
1. 把鸡胸脯肉治净,下入水锅煮熟,捞出来压平,待用。
2.把鲜姜去皮,剁成细末,下入油锅煸炒香,铲出来。有机空心菜苗治净待用。
3.将压平的鸡胸脯肉切成片,纳盆加入有机空心菜苗、小米椒圈、炒香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、香油,拌匀后装盘便可。
火爆鼻筋
猪鼻筋质地软韧有弹性,富含胶质,一般用来做烧烤或者干
锅菜。秋金小炒则把它用来做火爆菜。成菜猪鼻筋不但有嚼劲,而且还带有一股孜然鲜香味。
原料:
猪鼻筋150克、鲜茶树菇300克、洋葱25克、大青红椒25克、姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、小茴香、鸡精、盐、白糖、胡椒粉、十三香、山柰粉、孜然粉、色拉油各适量
制法:
1.把猪鼻筋治净;鲜茶树菇去头,改刀成二粗丝;洋葱切成粗丝;大青红椒分别切成二粗丝,均待用。
2.往锅中舀入清水,放入姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料,下入猪鼻筋,大火烧开后转中火煮约10分钟,然后关火闷约10分钟,至猪鼻筋软熟,捞起来沥水。
3.往锅里舀入色拉油烧至七成热,下入改好刀的茶树菇丝炸至色金黄,捞起来沥干,待用。
4.净锅中加入色拉油烧热,加入煮好的猪鼻筋爆干水汽,加入青红椒丝、洋葱丝、炸好的茶树菇丝翻炒,调入盐、白糖、胡椒粉、十三香、山柰粉和鸡精翻炒5秒,起锅前撒些孜然粉,即可。
飘香黄辣丁
原料:
黄辣丁1000克,豆腐250克,黑木耳200克,小米辣5克,小米辣泡椒10克,野山椒泡椒15克,二荆条5克,青花椒8克,大蒜3克,姜片及香菜各适量。
调料:盐,鸡精,鸡汁,鸡粉,酱油,菜油。
制作:
1、起锅倒油,油温8成熟时,下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青条、青花椒、大蒜、姜片及香菜各适量小火炒出香味,加入适量高汤,熬制两小时,起锅备用。
2、起锅倒油,放入黄辣丁炒至微黄,加入熬制好的汤料、盐、鸡精、鸡汁、鸡粉、酱油、豆腐及黑木耳各适量。
3、烧开后煮5分钟,出锅撒上葱花和香菜即可。