64度慢煮鸡胸、青豆酱及焦糖洋葱

原料：

鸡胸300克，洋葱15克，青豆20克，甜豆10克，小土豆20克，红酒汁20毫升。

制作：

1、鸡胸用盐、百里香腌制，抽真空，入低温机64度煮1个小时。

2、青豆加菠菜鸡汤、奶油，制成青豆酱。

3、洋葱放盐、胡椒、百里香、橄榄油、黄油，入烤箱烤半个小时。

装盘：

主菜盘中放切好的低温鸡胸，旁边放做好的青豆酱和烤好的洋葱瓣，淋红酒汁。

金猪低温鸭肝夹

原料：

烤好全体金猪仔2500g，法国露杰鸭肝250g，炸方包片20 片。

调料；

乳猪酱100g。

制作：

1.烤好全体金猪仔1只，片皮备用。

2.自制法国露杰鸭肝酱放雪柜冻5小时后切件，炸方包片第一层，法国露杰鸭肝酱第二层，再加上乳猪酱，然后乳猪片放上面，装盘即可。

板栗芝士丸

制作：

1、将板栗蒸熟，捣碎，拌入虾胶后，反复拍打，捏成丸状；

2、塞入一粒芝士，稍加搓揉，裹以面包糠；

3、入油锅，浸炸至金黄，起锅、装碟，即成。

凤梨千层肉拌香煎金蚝

主料:

土猪五花肉250克，鲜淮山150克，生晒沙井蚝豉干10只（500克20只标准）。

辅料:

鸡蛋，生粉。

调料：

盐，凤梨汁，煎封汁，玫瑰露酒。

制作：

1.五花肉切片，约4Cm长度；鲜淮山切条，和肉一样长度。

2.五花肉平铺在盛器上，撒上盐、玫瑰露酒腌入味；鲜淮山条飞水至四成熟，过冷河，吸干水份；蚝豉干用温水浸泡半小时，洗干净，用姜葱水煨半小时，捞起控干水分。

3.将腌制好的五花肉卷入鲜淮山条，拍上干生粉，炸至金黄色。

4.凤梨汁下锅煮至稠状，下炸好的五花肉炒匀，出锅装盘。

5.蚝豉拍少许生粉，煎至两面金黄，用煎封汁炒匀，装盘摆造型即成

咕噜脆皮菌菇球

制作：

1、将多种菇菌切粒，加入新鲜的百香果等，拌成馅，裹以云吞皮，包成咕噜球状；

2、下油锅浸炸至金黄色，装碟，浇淋秘制的汁酱，即成。

鸡蓉蝴蝶燕

原料：

水发官燕80克，鸡胸肉1斤，鸡蛋清4个，纯牛奶50克，生粉30克。

调料：

上好清汤150克，盐，糖。

制作：

1、鸡胸肉切片，冲水至发白没有血水，和鸡蛋清、纯牛奶、生粉一起放入高速打碎机打成鸡茸。

2、将鸡茸放入蝴蝶模具中，用红萝卜、彩椒做装饰，做成蝴蝶，上火蒸约3分钟至熟。

3、把燕窝放入容器中，加入用盐、糖调好味的上好清汤150克，把鸡茸蝴蝶放在上面，稍作点缀即可。

胡椒鸡

制作：

1、光鸡洗净、晾干；

2、将白胡椒、花胶、八角等捣碎、研磨成粉，均匀的涂抹在鸡身；

3、将香葱等香料塞入鸡内，上蒸笼蒸制；

4、出笼，斩件，淋上秘制汁酱，撒上红胡椒粒，即成。