信阳素有北方南国之称
山清水绿的自然风光
以及当地深厚的文化底蕴
吸引着八方游客
在美食方面
更是兼具南北之长
打造出自己的美食王国
请查收今天的信阳美食专场
哈喽，小伙伴们
食豫栏目周五准时上线
来信阳了，不知从何处吃起？
让我们走进这座城市的食味深处，去寻觅最地道的菜肴、最正宗的滋味，去安放满怀期待的口腹之欲。
信阳的早餐太硬核，一碗劲道弹牙的热干面用地道风情留住信阳人的一片吃心。
在武汉热干面闻名全国的同时，信阳热干面将因地制宜发挥到了极致。
抛弃浓郁的芝麻酱味道，信阳的热干面用鸡汤、酸粉、盐水、千张、炒辣椒……调配出生活最真实的七滋八味。
总体来说，信阳热干面辅料多、汁水多，味道更丰富，更别说还有夏季限定版荆芥热干面，足以叫每个离乡人念念不忘。
南湾湖水库，不仅是国家级森林公园，其特产南湾鱼，更是河南渔业的一张名片。
清炖南湾鱼肉质细嫩、肥美可口，淡白色的鱼汤犹如玉液琼浆，突出汤面的鱼头胜似一块晶莹剔透的墨玉，令人满口生津。
它具有悠久的历史和丰富的文化内涵，深受各地食客的喜爱，被命名为信阳特色菜肴。
还可以鲜美的南湾鱼尾为主料，搭配色泽鲜艳的青红椒，再加入特制的麻辣调料烹制而成。整道菜麻辣鲜香、色彩丰富、口感层次分明。
日啖肠汤三两碗，不妨长作罗山人。
罗山大肠汤选用淮南当地所产黑猪大肠，经过十余道清洗工序，再漂洗去腥，最后加上料酒放入高压锅压制。
▲罗山大肠汤配菜
压制后的猪大肠用专用的土瓦罐炖煮，保鲜又提香。
煮炖的同时加入猪血、水豆腐、豆皮的配菜，香味交织融合，带给你想象不到的味蕾惊喜。
出锅前浇上一勺自制辣椒油，来上一份米饭，汤汁包裹每一粒米饭，一同送入口中，绝对是“此味只应天上有，人间哪得几回尝”。
▲罗山大肠汤 图源信阳文旅
2016 年罗山大肠汤被评为信阳菜十大特色菜肴之一，让罗山大肠汤成为当地家喻户晓的豫南名吃。
信阳焖罐肉，精选淮南黑猪上等五花肉，经腌、炒、焖等工艺，配以青萝卜、海带、千张结等配料烹制而成，其口感肥而不腻、酥烂味美、鲜香浓郁。
▲信阳焖罐肉 图源信阳文旅集团
焖罐肉之所以叫焖罐肉，和它的做法分不开。
把带皮的五花肉切成小段后，放入锅内反复煸炒，待猪油煸出七八成时，起锅装入一个陶制的坛子里密封保存。
由土罐炖出来的菜，一半汤，一半菜，菜品软烂，汤汁浓郁，吃起来口感丰富有层次。
这也是信阳美食里，闷罐肉为啥独当一面的原因所在。
信阳菜的名头自是不用多说。
然而，在鹅肉烹制这块，固始却保持着“信阳是信阳，固始是固始”的倔强，哪怕是在信阳菜的菜单上，鹅肉的菜名也必须有着“固始”的前缀。
固始鹅块精选本地散养大白鹅，肉质紧实，鲜嫩无比。
经过腌制、慢炖等多道工序精心制作而成，为了去腥，会放入大量姜丝。
热腾腾的鹅块上桌，汤色浓郁，咕嘟咕嘟冒着热气，鹅肉与汤汁完美融合，夹起一块送入口中每一口都是对味蕾的宠溺。
如果你无辣不欢，再搭配上固始特有的辣椒油，红亮诱人，辣而不燥，更为这道美食增添了几分热烈和激情。
商城筒鲜鱼选取信阳南湾湖特产花鲢来制作，竹筒用的是当地佛山上长了多年的竹子，只有这样，才能制作出地道的信阳风味。
传说，战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品，用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放10余日，熟制时，鱼味独特，香鲜可口，故此得名。
▲商城筒鲜鱼的腌制
▲商城筒鲜鱼储存 图源信阳文旅
热气腾腾的筒鲜鱼端上桌，浓郁的香气瞬间弥漫开来，挑逗着你的每个感官。
▲咕嘟冒泡的筒鲜鱼 图源水印
揭开竹筒盖子，只见鱼肉白嫩如玉，汤汁金黄诱人，鱼肉的细腻与汤汁的醇厚相得益彰，让人回味无穷，绝对经得起细细咂摸。
独特的地理气候和饮食文化，孕育了独特的美食，一地人的智慧也融在其中，如何做，怎样吃，从来都是不慌不忙，头头是道。
厨师和食材之间，是一场暧昧的较量。
一个好的厨师，往往需要了解食物的自然属性，激发出食物在味觉上的最佳状态。
而，信阳毛尖茶叶和土鸡蛋，就是这样的一场厨艺实验，迸发了最大的惊喜。
无鸡不成宴。
在豫南腹地的信阳息县，有一道承载着深厚文化底蕴与独特风味的传统名菜-面炕鸡，成为无数来往食客难以忘怀的美食记忆。
面炕鸡选用鲜嫩仔鸡，搭配蜜汁香料，经过长时间的腌制入味，每一块鸡肉都吸饱了精华。
裹上一层面糊入锅炸至金黄，滋滋作响的声音是时间与匠心共同孕育的美味奇迹。
一口咬下，外酥里嫩，面香与鸡肉的交织仿佛整个世界的美味都凝聚在这一刻。
此外，还有信阳各种腊肉，中国地理标志产品潢川甲鱼，生长于光山、商城等地的淮南麻鸭……
信阳的菜以炖为主，这个寒冬，让我们在小火慢炖中，把每一寸光阴过得有滋有味。
一道道信阳美食
都是千百年来这片水土地
对信阳的独有馈赠
也是信阳人家最普通的人间烟火
给予了家乡人一代又一代
最原始的乡愁
……
欢迎来信阳，发现更多美食奇迹
责 编：樊 星
责 校：程伊祺
审 读：曹银娜
