呷酒排骨

原料：

仔排300克、糖粘腰果10粒、姜末10克、葱末10克、白兰地10毫升、自制呷酒100毫升、蜂蜜5克、排骨酱10克、叉烧酱10克、冰花酸莓酱15克、盐、生粉、老抽、花生油、色拉油各适量。

制作：

1、将仔排砍成4 厘米长的段，用清水冲净血水后沥干水分，然后加姜末、葱末和盐腌制约1 个小时，再用干毛巾搌干，加适量生粉拌匀备用。

2、净锅入色拉油烧至五成热，下入腌好的排骨段，炸至金黄脱骨，捞出沥油。待锅中油温升至七成热时，倒入排骨段复炸一次，捞出备用。

3、将呷酒倒锅中，加水300 毫升，熬5 分钟后滤去渣。再将排骨酱、冰花酸莓酱、叉烧酱和蜂蜜下入锅中。加入适量老抽和白兰地提色，熬制浓稠时下入排骨段。待收汁裹匀排骨时加入适量花生油，出锅装盘。最后撒入糖粘腰果，稍点缀即可。

酸菜鲜笋炖牛腩

主料：

牛肚腩800克

辅料：

鲜罗汉笋200克、酸雪菜200克、青大蒜15克。

小料：

姜片5克、葱段5克。

调味料：

浓缩鸡汁20克、鸡粉35克、盐3克、白醋10克。

烹饪步骤：

1、牛腩改大块汆水，和切段罗汉笋一起入高压锅，加清汤1000克煮20分钟；

2、锅置火上放菜籽油煸香小料，加入酸雪菜、牛腩、罗汉笋（连汤）再中火炖煮15分钟，加入调料略煮装煲仔，撒上青大蒜花即可。

清爽薄荷茭白

原料：

茭白300克，薄荷叶10克，可食用花草适量，盐、味粉、葱油各适量。

制作：

1、将茭白洗净去皮，切片，薄荷叶切碎；

2、将茭白片煮熟，冲冷水，沥干，加盐、味粉、葱油拌匀至入味，撒薄荷碎，卷紧，码盘做造型，点缀可食用花草即可。