老醋椒香鸡
特点:
口味酸辣味甜,鲜花椒的香味浓郁。
原料:
三黄鸡1只(重约700克)。
调料:
椒醋汁200克,葱段、姜片各20克,绍酒15克,鲜花椒30克,葱丝2克。
椒醋汁配方:
原料:
鲜姜250克,大蒜200克,鲜花椒50克,镇江香醋200克,米醋、美极鲜酱油各150克,味精、盐各50克,白糖100克,清水2千克。
制作:
1、清水烧开,放入镇江香醋、米醋、美极鲜酱油、味精、盐、白糖小火烧开后出锅放凉成味汤。
2、鲜姜去皮拍破,大蒜拍碎,放入调好的味汤中,撒匀鲜花椒后放凉,用保鲜膜封好,静置2天即可使用。
制作方法:
1、净鸡洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净。
2、锅内放入清水1千克,大火烧开后放入葱段、姜片、绍酒、鸡小火煮25分钟,捞出将鸡肉剔下,将鸡皮撕下垫入碗底,鸡肉切成重约10克的块,摆入碗中轻轻按压紧实。
3、将碗反扣在盘中,倒入椒醋汁,放上葱丝、鲜花椒点缀即可。
生爆土鳝鱼
制法:
1、把土鳝鱼宰杀去骨后,剁成节;另把青红椒和洋葱逐一均对剖后,再改刀成长约2厘米的节。
2、净锅里放菜油和猪油,烧至七成热时,先投入土鳝鱼煸炒,边炒边加干辣椒、花椒、姜蒜片、葱节和自制的酱料。翻炒出香后,加适量的白糖、鸡精、味精、醋、胡椒和料酒勾汁,出锅前淋入香油并撒上花椒面和芝麻,装盘便上桌。
太极双色脆笋
特点:
清香爽口、酱味十足。
主料:
浏阳干炸笋。
配料:
鸡蛋20个、黄瓜1根、胡萝卜1根、红樱桃、绿樱桃各一个。
辅料:
高汤1千克、鸡精5克、胡椒3克、干椒结3克。
制作方法:
1、将炸笋用水发后剔成薄片,切成丝状备用;
2、锅内入油,放入备用的干笋将其水份炒干后放入高汤;
3、分别放入盐、鸡精、胡椒、干椒结进行调味,煨至入味;
4、将煨好的干笋分成两份,将其中一份加干椒结进行翻炒后装盘。
小贴士:
这道菜讲究刀功,干笋须切匀切细,干笋用水发时应用温水。