捞汁毛肚贡菜，结合了脆嫩的毛肚和清爽的贡菜，以特制的捞汁提味，是夏季消暑解馋的一道清新佳肴。下面详细介绍这道菜的制作方法：

主要食材及配料：新鲜毛肚 200克、贡菜 150克、大蒜几瓣、小米椒 2个（按个人喜好增减）、生抽 2大勺、米醋 1大勺、白糖 半茶匙、香油 半茶匙、芝麻 少许、辣椒油/红油 1大勺（可选）

制作步骤

毛肚预处理

1. 清洗毛肚：新鲜毛肚反复清洗干净，可用面粉或食盐揉搓去异味，然后彻底冲洗干净。

2. 焯水：锅中加水烧开，加入几片姜片和少许料酒，放入毛肚快速焯烫，看到毛肚微微卷曲即捞出，不要久煮以防过硬。

贡菜准备

1. 泡发贡菜：如果是干贡菜，提前用冷水浸泡软化；如果是新鲜贡菜，则直接洗净备用。

2. 快速焯水：贡菜快速焯水，立即捞出冲凉，保持其翠绿的颜色和清脆的口感。

调制捞汁

1. 混合调料：大蒜拍碎剁成蒜蓉，小米椒切细圈。在一个碗中，将蒜蓉、小米椒与生抽、米醋、白糖、香油、芝麻以及辣椒油（如果喜欢更辣）混合均匀，制成捞汁。

组合装盘

1. 摆盘：将焯好水的毛肚和贡菜沥干水分，整齐码放于盘中。

2. 浇汁：将事先调制好的捞汁均匀淋在毛肚和贡菜上。

3. 静置片刻：让毛肚和贡菜充分吸收调料汁，增加风味层次感。

小贴士

毛肚和贡菜焯水时间不宜过长，保持其脆嫩口感至关重要。

捞汁的比例可以根据个人口味进行微调，如喜欢更酸或更甜可适当增加醋或糖的量。

加入辣椒油是为了增加菜品的麻辣度，如果不喜辛辣，可以省略此步骤。

通过以上步骤，一道色香味俱全的捞汁毛肚贡菜就完成了。它不仅是一道营养均衡的小菜，更是夏日聚餐或家庭晚餐的绝佳选择，让人在品味之间感受到食材本真的鲜美与调料恰到好处的融合。