口味猪脚
菜品特点:
辣,口味重,滑口。
主料:
冰冻猪脚600克。
配料:
生姜5克。
调料:
猪脚料235克、陈醋3克、白酒10克。
制作方法:
1、将冰冻猪脚解冻后烧皮、刨皮、清洗干净,然后剁成3-3.5cm一段的块状,再用宽一点的清水浸泡10分钟(期间翻动几次)捞出冲下水待用;
2、锅上火放清水适量、同时随冷水放入待用的猪脚块,再放生姜5克、陈醋3克、白酒7克。大火烧开后改中小火续煮5分钟捞出备用;续煮时要不断地翻动、打出泡沫、补入清水;
3、锅上水放入猪脚料包235克,其中汤料200克,油料35克;
4、锅中改入小火,煨制1个小时;
5、把猪脚的水弄干。
小贴士:
煨制猪脚时一定要看好水;猪脚千万不能烧糊;时间一定要到位。
火候边城塔鱼
特点:
外香内嫩,味道鲜美。
主料:
洞庭湖野生翘嘴鱼900克。
配料:
小青椒100克、姜30克、黄贡椒50克。
调料:
菜籽油100克、盐5克、味精2克。
制作方法:
1、将鱼去内脏,洗净,然后用盐腌制48小时左右;
2、炒锅烧热,倒入菜籽油,将鱼两边煎至金黄色;
3、放入姜丝炒香,再加入水调味,至鱼焖熟,起锅前加入青椒即可。
小贴士:
选用洞庭湖野生翘嘴鱼,无腥味,菜籽油一定要香。
烈日灼心
食材:
荔枝、五花肉、青虾、面包糠、鸡蛋、生粉、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、广东米酒、味精、糖醋汁。
做法:
1、荔枝去壳去籽,五花肉与青虾按一比一剁成泥调味,加入葱姜料酒打上劲。
2、荔枝滚生粉,塞入肉泥包裹蛋液,裹上面包糠。
3、四成油温慢火炸熟,放入吸油纸上。
4、糖醋汁打芡淋上,加入薄荷叶装饰。