本文通过一个真实的案例，解析一家炸鸡店，如何通过1800元钱的投资起死回生，让营收翻倍增长。

面对餐饮行业严重内卷，自己不改变的话，只有被日新月异的餐饮发展淘汰！

餐饮市场环境在改变，消费群体在迭代，消费习惯在变化，随着互联网的发展，餐饮创业者的年轻化，知识化，唯一不变的是竞争越来越残酷！

我们想改变世界，但是我们改变不了传统的思维，所以新的一年也只是重演。

我们想把餐饮做好，但是看不到餐饮变化的趋势，只是在穿新鞋走老路。

我们很想走在餐饮发展的前列，认识到自己的能力不足，于是求知若渴的寻求答案。

被一些不懂餐饮能忽悠的自媒体人的忽悠，跟着他们的热度走，从免费模式、抖音直播、短视频、团购、到收学员卖技术。

结果掉进了另一个餐饮的大坑、花钱花时间拼命学习，把钱送给了那些自己干餐饮倒闭，转到线上割韭菜的大师们。

他们掌握一个法门，通过餐饮表面现象和老板们的痛点，剥开餐饮老板们的痛点，往里边撒盐，把极个别成功的案例当成普遍现象，让餐饮老板们拼命抓住这根救命稻草。

餐饮收学员、摆摊、抖音直播、短视频等培训，学习后都有成功的案例、但是，成功的概率不会超过10%、90%的老板都是垫脚石。

一个老师一年收多少学员、成功的案例翻来覆去就是那几个，还有一些是包装出来的。

餐饮说难很难，说简单也很简单，它没有什么高科技，没有什么高深莫测的东西，明白人一看就知道。

定位准确，选址对了，做好口味，价格实惠基本就成功了！

这么简单的问题为什么大部分人做不到？

其实关键问题还是自己对餐饮行业的认知不够，那些成功的餐饮老板，一定是悟透了餐饮行业的本质，抓住了市场的机会。

就像餐饮做抖音直播，收学员卖技术一样，3年前开始做的基本都成功了，因为那个时候行动的老板大部分是自己的认知决定去做的。

今天在行动的老板，大部分是自己没有认知在追热度跟风，所以90%以上的都会是韭菜，可怜之人必有可恨之处这句话没错。

下面通过一个小店的起死回生，可以看到餐饮行业的改变只是一个点，踩对了就是柳暗花明又一村！

这是一家炸鸡店、在乳山银滩的小菜市场内，以香酥炸鸡为主，因为银滩是旅游为主的地方，每年5.1到10.1是旺季，一个人每天营业收入700元左右。

今年6月份，对店面做了升级改造，花1800元钱买了一个烤炉，新上了铁板鸭，6月10日开业，从开始的每天一炉烤鸭，到每天烤两炉，营业收入增长一倍多。

通过这个店面升级，对小餐饮爆改总结出以下几点建议：

第一：做刚需：根据自己店面原来的经营项目，找到相关联的刚需品类，从采购原材料，制作流程、门店的摆设都围绕原来的品类做互补，避免冲突。

第二：低投入：不管怎么改变，一定首先考虑成本、在消费下降、竞争激烈的环境下、不要大手大脚做大改变、要精准品类，向下下沉、做小而精，不要大而全。

第三：口味是基础：现在小餐饮任何品类都没有空白市场、都是在从别人的锅里抢饭吃，你的口味不能胜出一筹、就很难拉动客人，老店面先入为主这是人性。

第四：形象打造：新上品类一定要有独特的卖点、从设备、灯光、宣传先占领顾客的视觉。在这个菜市场一共有5家铁板鸭烤炉，只有我们的放在最前面，并且有灯箱广告，有专门射灯，顾客路过就能看到炉内旋转的烤鸭、闻到烤鸭的香味。

第五：定价有学问：产品定价高了影响到销量、低了减少利润、做极致性价比、就是同样的价格在品质等其它方面略胜一筹，市场上的铁板鸭都是25一只，我们同样卖25元、烤鸡是我们店闭其它烤鸭店独有的特色，定价36元一只，形象能吸引更多客人，口味能让客人复购，我们开业一个月、有复购超过9次。

第六：单品打造：不管你的店面有多少品类，一定要有几个单品是独立的品牌形象，越是人流量少的店面越需要多品组合、单品打造。

例如：我们这个店，香酥童子鸡、香酥鸡、坛子鸡、烤鸡、烤鸭、都有不同的特点，适应不同的消费群体和消费需求。

餐饮竞争会越来越激烈，但是餐饮的底层逻辑不会变，只要提高认知，没有做不好的餐饮店。