原创刘晓博

一份北京餐饮、住宿业上半年的统计数据，在朋友圈刷屏了！数据显示：今年上半年北京限额以上餐饮企业一共才赚了1.8亿元，利润同比下降了88.8%！而北京限额以上餐饮业从业人员，上半年为28.6万人，相当于每人每月盈利105元！我在北京市统计局官网上，找到了这组数据：

今年1到6月北京限额以上住宿业的利润是10.57亿元，同比下降了31.9%，其中一般旅馆利润下滑了85.9%。北京限额以上餐饮企业上半年的利润是1.8亿元，同比下降了88.8%，其中正餐服务亏损了7600多万元，快餐业利润下降了49.9%，饮料及冷饮服务利润下降了86.1%。说到这里，需要解释一下什么是“限额以上企业”，这是统计部门的术语，具体来说就是：你要达到一定规模才纳入统计。对于住宿业来说，星级饭店或旅游饭店才纳入统计；餐饮业则只统计年营业总收入之200万元以上，年末从业人员40人以上的企业。能达到限额以上的住宿业、餐饮业，都达到了一定的规模，算是比较有实力的。当前的餐饮、住宿业比较清淡，大家都有感觉。但看到这组数据，还是令人大吃一惊。北京是堂堂的首都，一线城市，常住人口2200万人左右，大约相当于4个新西兰的人口、2个葡萄牙的人口，那么上规模的餐厅，上半年餐饮业利润才1.8亿元！其实北京已经很不错了。人口更多、市场更大的上海，上半年限额以上住宿、餐饮企业的利润竟然是负数！

看到了吗，-7.7亿元，已经无法计算增长率了。上海已经更新了7月的数据，全市1到7月社会消费品零售总额同比下降了2.8%。7月单月，则同比下降了6.1%！

住宿餐饮业收入（限额以上企业），上海1到7月同比下降了4.2%，7月单月则同比下降了7.7%。这意味着，上海住宿餐饮业尚未见底，还有继续下跌的空间。跟北京、上海相比，深圳在大家印象中应该情况不错，因为香港人北上消费大爆发，平均每天有超过20万香港人到深圳吃饭、购物、按摩，香港居民消费能力相对较强。然而深圳上半年的数据公布后，也令人颇感意外：全市餐饮业销售额只同比增长了1.3%，商品零售增长了1%。至于整个行业的利润情况，深圳尚未公布。北、上、深的情况如此，全国情况可见一斑。最近餐饮企业在公布上半年成绩单，不少大企业的数据很难看。比如九毛九，是近年来餐饮业的“新势力”。旗下除了九毛九，还有太二、怂火锅等品牌，适合普通白领和城市中产自费就餐，今年上半年净利润同比下滑了近7成。该集团有771家餐厅，上半年平均每家餐厅的利润不到10万元。昨天，运营北方多个城市“鼎泰丰”（1972年创始于中国台湾）餐厅的“北京恒泰丰餐饮有限公司”发布公告，称公司营业执照20年期限届满，董事会未能就继续营业达成一致，决定于2024年10月31日前陆续结束14家门店，涉及北京、天津、青岛、西安、厦门等城市（此次关闭不涉及上海广成餐饮管理有限公司运营的门店）。创立于深圳，在全国拥有近1900家门店的“奈雪的茶”于8月2日发布了盈利预警。公司预计2024年上半年将录得经调整净亏损4.2亿至4.9亿元，而2023年同期为净利润0.7亿元。此外，瑞幸咖啡、西安饮食今年上半年，或利润下滑，或亏损。还有数据显示：2024年上半年餐饮门店倒闭数量就超过百万，几乎赶上了2023年全年数据，是2022年全年餐饮注销门店的2倍。餐饮业为何这么难？跟居民消费降级有密切关系。国家统计局的数据显示：今年上半年，全国居民人均可支配收入20733元，比上年同期名义增长5.4%，扣除价格因素，实际增长5.3%。由于预期不佳，大家都捂紧了钱袋子，要么提前还贷款，要么增加储蓄或银行理财。提前还贷，是制约当前消费的一个重要原因。过去1年多时间里，国家对房地产行业定向降息，尤其是首套房的个人房贷，利率下降了200个基点左右。但这主要是打破利率下限，让LPR向下浮动70到80个基点实现的，存量房贷无法享受这种利好。虽然此前曾给存量房贷额外打折了一次，但存量房贷利率依然偏高；尤其是上一轮打折没有惠及2套房，这部分人房贷利率比当前房贷利率高了100个基点以上，个别甚至高了200多个基点。于是大家省吃俭用，提前还贷。在这种背景下，普通家庭户外就餐的频次下降，标准降低。白领们的工作午餐的标准，也在下降。近日有深圳金融行业的人士称，今年以来办公室同事午餐带饭的比例明显上升；不带饭的人，叫外卖的标准也明显下降，因为金融业降薪了。看来，餐饮业的苦日子还会持续一段时间。餐饮业、住宿业是经济的晴雨表，也直接影响着商办酒店类不动产的租金回报率，这其实就是不动产的内在价值。