招牌花江狗肉

创新：

此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来，将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜，风味别具一格。

特点：

风味独特，腊八蒜的香味浓郁。

原料：

狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。

调料：

腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。

制作：

1、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。

归巢金丝奇味虾球

食材：

青虾仁、土豆、沙拉酱、青芥末酱、盐。

做法：

1、将土豆切丝过油炸至金黄备用。

2、沙拉酱、芥末酱和盐用搅拌器拌匀。

3、青虾仁轻微过热水焯制，并用吸油纸吸去表面水分。

4、将备好的虾仁放在炸好的土豆丝上，泼上调好的酱汁即可。

芙蓉蟹盖

原料：

花蟹、蛋白、蛋黄、姜米、猪油、黄酒、醋、盐。

制作：

1、将花蟹冰镇至死，上笼蒸20分钟，取出拆蟹肉、蟹黄，蟹壳留用；

2、将蛋白加盐，炒成芙蓉，放入蟹壳，装盘备用；

3、将蛋黄打散，炒至呈糊状备用；

4、另起净锅，入少许猪油烧热，入姜米、蟹黄炒至出油，放入蟹肉，加黄酒、醋、少许清水，放入糊状蛋黄翻炒均匀，出锅，放在芙蓉上，点缀装盘即可。

制作关键：

花蟹要求每只重约750克，芙蓉炒好之后，还需要飞水去油，这样芙蓉的口感更清。