今天我们再来分享一个炒花生米的简单方法。虽然看起来很简单，但很多朋友在家做时还是会遇到问题，不是炒糊了，就是口感不酥脆，容易回潮变软。

今天教给大家正确方法，步骤简单，保证炒出的花生米香脆无比，即使放上一年，依然能保持嘎嘣脆的口感。

首先，选用颗粒饱满的大个花生米，这样炒出来口感更好。我今天准备了500克花生米。选好后，挑出有虫蛀或不完整的颗粒，以确保质量。然后，将花生米倒入玻璃碗中，准备清洗。

加一勺面粉，用手抓洗一分钟，利用面粉强大的吸附能力，将花生米表面的细小灰尘和污垢清除干净。然后，将花生米控水捞出，放入另一个碗中。

接下来，再次倒入清水冲洗花生米，直至水变得清澈。最后，将花生米控干水分，不必完全晾干。

一般来说，传统的炒花生米方法是晾干表面水分再炒，但我们今天用的方法不同，可以省去晾干这一步。

将洗净的花生米直接倒入无水无油的锅中，用中小火慢慢煸炒。这一步非常关键，主要目的是将表面水分彻底炒干，大约需要三分钟左右。

在开始炒花生米时，千万不要急于加油，因为表面有水分，若放油，不仅会导致油溅出，还可能让花生米外皮炒糊，导致内里不熟，影响整体口感。只有当花生米表面完全干透后，才能确保炒制的花生米酥脆不回潮。

水分炒干后，关火，趁锅内花生米余热时，加入两勺食用油，用铲子快速翻拌均匀。之后，开最小火继续慢慢翻炒，这时候要特别注意耐心，切忌大火快炒，以免花生米炒糊。

炒花生米时，需要一直观察花生米的变化。当听到花生米“噼里啪啦”作响，并且颜色呈现微黄色时，就差不多接近完成了。

此时，加入两克白醋，快速翻炒均匀。这个小步骤非常重要，白醋能让花生米口感更香脆，还有一股清新香气。

接下来，加入一勺82度的高度白酒，用铲子翻炒均匀。白酒的作用是迅速蒸发花生米中的残余水分，使其更加干爽香脆，并且带有淡淡的酒香，丰富了整体风味。

炒好后，将花生米快速倒入托盘中，用筷子快速摊开散热。记得将锅里的油过滤出来，下次炒菜时可以再次使用。花生米散热时要快，以防止锅的余温继续加热花生米，导致变糊。

等到花生米凉至不烫手后，将其倒入盘中，根据个人口味撒上适量的盐调味。

这样做出来的花生米颜色金黄，口感酥脆，香气四溢。即使存放一年，依旧保持嘎嘣脆的口感。一次可以多做一些，放入密封袋中保存，方便随时取用。