一提到鲍鱼就想到“阿一鲍鱼”， 一提到炒饭就想到“食神炒饭” ，一提到烤鸭就想到“大董烤鸭”， 一提到杨枝甘露就想到利苑，在餐饮界，一款叫卖的招牌菜可以成就一个品牌，帮助品牌成为一个品类的代名词，实现“销量”和“声量”（影响力、传播力）双丰收。

所以招牌菜不管是对餐厅，还是厨师本人都是非常重要的，那么，应该如何打造专属自己品牌的招牌菜让餐厅快速的打开市场呢？

在这里我们要记住一个餐厅招牌菜品打造公式：招牌菜=以核心产品（食材/工艺）为内核+以形式产品为包装+以附加产品为文化，进行加权打造。

接下来，咱们一一讲解一下！

核心产品主要讲的就是菜品，一道菜能否担起招牌菜的重任，主要考察以下这4个方面。

食材方面，主要从食材的稀缺性、原产地、新鲜度三个方向挖掘。

品类方面：受众广、习惯深、频次高

工艺方面，则主要从秘制、历史、创新三个方向进行挖掘。

操作方面，成功的招牌菜设计一定是容易操作，可标准化，可复制的，每一个环节都有严格的把控，千万不要太依赖厨师的个人感觉，即便换一百个厨师也要坚持一个味道。

利润方面，“招牌菜”带来流量，流量带来生意，生意带来利润，这是一个正向循环。因此，对于“招牌菜”的利润结构，我们可以通过人力成本和材料成本的设计，通过产品搭配的设计 等方面，让“招牌菜”成为高毛利的爆品，提升餐厅整体毛利润。

另外，成功的招牌菜在“颜值”“呈现方式 ”等方面还要多下功夫，这些都能让菜品和餐厅额外加分，提高价值感，帮助品牌获得更多的溢价空间，从而提升利润率。

还有在设计招牌菜时一定要按餐厅的经营方向来，是山珍还是海鲜？是大菜还是小抄？是南方菜还是北方菜？最好只选择一种