内蒙古这座城的名字十个有九个读错,但美食绝不能错过!

四食评生活 2024-10-05 18:34:43

内蒙古西部有座城市名为“巴彦淖尔”,十个人有九个会把“淖”读成“卓”,实际“淖”音同“闹”,淖尔意为“湖泊”,巴彦淖尔则意为“富饶的湖泊”。早在远古时期,这里曾是一片汪洋,历经多次复杂的地质构造运动,海洋挤压成湖泊,湖泊又挤压成河流,最终成为今日的“草原水城”。

黄河沿贺兰山北上,遇阴山相阻向东流去,到吕梁山了开始南下,形成经典的“几”字型。这儿并非大西北的固有印象,而是一片水草肥美,富饶之地,曾被誉为“塞上粮仓”。

富饶之地的美食岂能错过?

河套巴美肉羊,产自巴彦淖尔,是全国农产品地理标志产品。据说到乌拉特前、中、后旗吃,更为地道鲜美。

听闻市区有家“十二毡房蒙餐”,羊都是山里半放养的,名气较大,游客去的较多。我并未找到心仪的小馆子,于是决定前往。

店里装修很好,菜单价格看上去有点小贵。手把肉熟的一斤108元,这已经超过我在内蒙古地区吃过大部分小馆子的价格了。同学没吃过肉肠和血肠,于是点上一份,肚包肉也安排上,最后上了壶奶茶。

这家的手把肉水准挺高。取的是羊的腿肉,从羊肉的结实程度来看,应该平时“运动没少做”。脂肪层略薄,香而不腻,部分脂肪口感劲道。贴近骨头的肉比较弹牙,不同于之前在吴忠吃滩羊的入口即化,这儿的肉略硬,“硬”是属于“咯吱咯吱”Q弹的那种。同学问这是羊肉还是牛肉,为啥没有膻味,我觉得是对羊肉的一种夸赞!

血肠尚可,蘸点野韭菜花酱口感还是软滑,味道也是有几分独特的“血性”融合了韭菜花的“野味”,肉肠是大块肉塞进肠内的,我更喜欢切碎一点,有“颗粒度”的嚼感更佳。

鉴于手把肉的水准挺高,这家店还是值得前去,若是去掉血肠肉肠,这餐饭的人均并不会太高。

我后来去了一家不知名小店吃爆炒羊肉和大碗羊肉。当地人曾跟我说,这边口味偏咸,点菜的时候要说自己吃的清淡。

爆炒牛羊肉可以少放盐,但是大碗羊肉估计是提前蒸好的,口味就咸了许多。口味归口味,不得不说,羊肉还是不错,软硬适宜,一口咬下就轻易脱骨,略咸的肉用来下饭倒是适口。

爆炒羊羔肉和爆炒牛肉,一样的炒法,牛羊肉都被切成片,青椒和洋葱都被爆炒的刚断生,有几分清脆的口感的,分量略大,其实可以少点一盘。

来内蒙古怎么能不吃烧麦呢?按“两”算的烧麦,一两指的是烧麦皮的重量,一般一个人吃二两就差不多了。之前看有美食博主能吃一斤烧麦,五碗羊杂碎,四杯稀果羹,饭量是我的五倍,博主还是女生,我真不知道她是怎么办到的。

“吉顺源烧麦馆”是一家开了八年的馆子,夫妻店,可热情了。我晚上去的时候,他们正好去买沙葱和白菇。我们要了一两羊肉沙葱馅的和一两羊肉白菇馅的烧麦,再要了一碗羊杂碎和一碗鸡蛋紫菜汤。

烧麦的馅很香,肉是手工切碎的,所以有颗粒口感。白菇馅尤其香,切成大颗的白菇颗粒,有点软中带脆。烧麦皮是我喜欢的那种,封口的部分跟花儿一样,有点生,这种生恰恰带来一种生面的香。整个下去烧麦皮有一种吃厚厚的糯米纸的感觉,挺奇妙。

羊杂汤里面会放一些土豆,汤就浓郁几分。

白焙子烤熟,往汤里泡一下吃,饱吸了精华,焙子也变成“荤”的了。我更喜欢干嚼白焙子,因为表皮烤得脆脆的,咬断后,里面柔软的饼瓤,细嚼有麦子香。

西贝莜面村的创始人就是巴彦淖尔人,店里有一道名小吃就是莜面鱼鱼。

我中午跑到一家小店想去吃莜面鱼鱼,结果售罄,给我换了一碗荞面疙瘩样的面食。荞面捏成了像猫耳朵一样的小块疙瘩,加了羊肉、土豆一起煮。

这边的粉汤就是一种很粗的粉条,颜色白白的,上面铺满了羊肉,看着很诱人,可是一喝汤,咸得发苦。

糟糕,忘了跟店里的人说,我们吃的清淡。

店里阿姨给我们换上清汤,味道就好了很多。坦率地说我跟同学都是湖南人,也挺能吃咸了,没想到还是顶不住这里的“默认咸”。一方水土一方人,只要点餐的时候提前说,这个咸淡还是很好掌握的。

“大顺坊”是当地人极力给我推荐的一家店,这里有当地人最喜欢的焖面。我有个内蒙古的“姐夫”,每次提到焖面就流口水。

店里的老板娘是个乐呵的人,给我们乐呵呵点了菜,乐呵呵上了菜,也乐呵呵看着我们吃不动这么一大锅焖面。

看着一大锅,其实是两人份小锅。

焖面很香,面条比较粗,很劲道。

吃肉方面我不逊北方人,但论吃面,这么一锅面,在北方仅仅是两人的量,我觉得放到南方估计得围一桌人来吃。如果换成一锅米粉的话,我估计他们吃不过我。

没想到吧,酸菜烩猪肉(猪大骨、猪排骨)也是巴彦淖尔的一道本地名菜。看着烂乎乎的,口水都流出来了,肉骨头融入了酸菜味,还是很下饭的。

买单的时候,老板娘刚“乐呵呵”啃了一口梨,就说,我猜你们就吃不惯我们这里的饭。我无奈表示遗憾,她说,你下次来点羊排骨焖面,比这个羊肉焖面更好吃。

巴盟面精,是巴彦淖尔酿皮的本地叫法。“道南面精王”是铁道南部的一家老店,本地人都知道。店里只有两张桌子,过来买面精的人络绎不绝,都是打包带走。

我们点了一份面精,一份牛筋面粉皮两掺。

单论面精的口感,绝了!柔和软滑,本身味道也很好。

桌上几种调味料下去,再舀一勺油泼辣子淋上去,口味就“仁者见仁智者见智”了。

牛筋面是我同学喜爱的口感,跟别的地方不一样,属于很软、入口很柔和的那种,柔和中又带有几分劲道,比那种硬硬的牛筋面更容易吸调味汁。

吃这么多,总得来点酸奶消消食。

在内蒙古,我很喜欢各种奶食店,因为能喝到各种酸奶。

本来是要去临河区的“萨礼情奶食品”,后来发现旁边有家“娜仁奶食店”,看着也不错,就进去后面一家了。

两桶酸奶,一桶是原味的,一桶是加了糖的,外地人更喜欢加糖的。

奶食也很多,要买就要买那种当地人喜欢的奶食,吃得就是一个地方风情。

奶皮卷很好吃,只是这一份不同造型的酸奶疙瘩,我们吃了两天才吃完!

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