芝士烤红薯

主料：红薯400克辅料：芝士150

制作：

1、将洗净的红薯，从中间一切两半儿，放入烤箱。将烤箱温度上火调至250度、下火调至230度，烤制红薯，大约半小时。

2、取出红薯，把芝士均匀的放到红薯上，再放入烤箱，烤制5分钟。取出烤好的红薯，装盘。

松露菌菇芝士卷

主料：

茶树菇200克、杏鲍菇1个、泰国春卷皮6张、猪肉馅250克

调料：

黑松露酱200克、黄油250克

制作：

1、杏鲍菇切丝；茶树菇撕成丝；

2、黑松露酱炒过成菌菇馅；

3、泰国春卷皮泡软平铺，把菌菇馅芝士猪肉松分层平铺在上面；卷好改刀成段，装盘即可。

苏式素鸭

主料：

胡萝卜2根、西葫芦1个、金针菇一把、杏鲍菇200克、香菇200克、油豆皮若干

调料：

鸡汁6克 生抽3克 蚝油6克 糖6克 虾粉1克

制作：

1、胡萝卜丝、西葫芦丝、金针菇、杏鲍菇丝、香菇丝；炒制成熟；

2、晾凉后，放入油豆皮内，卷制，压实；

3、锅里放油，煎制成金黄色。改刀装盘；苏式素鸭制作完成。

香菇冬笋焖扒鸭

主料：扒鸭400克、冬笋300克、香菇100克。

辅料：干辣椒5克、姜片15克、蒜片15克。调料：蚝油15克、煲仔酱10克、酱油8克、老抽2克、香油2克、料酒５克、味精3克、白糖2克。

制作：

1、鲜冬笋改刀成块备用；香菇改刀成块备用；扒鸭改刀成块备用；冬笋汆水5分钟备用；扒鸭汆水2分钟备用；

2、油温五六成热时，扒鸭炸至金黄色备用；油温五六成热时，冬笋炸至金黄色备用；

3、锅内加入少许色拉油下入扒鸭炒香，烹入料酒加入姜蒜片、干辣椒略炒；加入高汤、蚝油、煲仔酱、老抽、生抽、味精、白糖；下入香菇后，烧制12分钟左右；大火收汁出锅；

飘香脆骨

原料：

牛脆骨500克、青尖椒片50克、红尖椒片80克、干辣椒节20克、花椒5克、蒜片10克、姜片10克、葱段10克、郫县豆瓣20克、熟芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、白糖、色拉油各适量

制作：

1. 牛脆骨先斩成小块，投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗净后，再放入清水锅，煮至脆骨上的牛肉软熟，捞出沥水后，加入生抽拌匀待用。

2. 锅里放色拉油烧热，下牛脆骨块炸至表面干香后，倒出来沥油。

3. 锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣炒出味，再放入炸好的牛脆骨块、青尖椒片和红尖椒片一起翻炒，其间加盐、白糖、味精、鸡精调味，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。

砂锅焗醉鸡

原料：

三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量

制作：

1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。

2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。

3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。

家常黄腊丁

原料：

新鲜黄腊丁750克、老坛泡酸菜、泡野山椒、泡姜各100克、豆瓣酱2勺、白糖少许、芹菜节、葱节、姜片、蒜末、鸡精、味精、香醋、食用油各适量

制作：

1.锅入油上火烧热，下入姜片、蒜末、老坛泡酸菜、泡野山椒、泡姜炒香，加入豆瓣酱翻炒。然后加入白糖，加水煮沸。

2. 放入治净的黄腊丁，慢火煮8 分钟，调入鸡精、味精、香醋，加入芹菜节和葱节，出锅装盘即成。