文 | 职业餐饮网 周半仙 许小朵

淄博烧烤的接力棒，传到了甘肃天水麻辣烫的手上！

近日，“甘肃麻辣烫”和“甘肃麻辣烫为何香翻全国”等频频登上热搜榜首。

一元一串，五六十元能吃一大盆，满满的油泼辣子，香喷诱人。

引来一大波“吃货特种兵”：有人开车8小时、排队5小时，只为吃一碗；还有人从新疆跨越2700公里，就为了打卡一次。

当地的麻辣烫店都忙“晕”了，有商家因生意太火爆，只能被迫停业。

那，甘肃天水麻辣烫为何突然爆火？是否又暗藏新的品类机会呢？

一碗麻辣烫带火一座城，

甘肃天水麻辣烫成“新晋”顶流！

甘肃麻辣烫到底有多火爆？只需浏览各大社交媒体，便会发现“甘肃麻辣烫”的热门话题无处不在。

在抖音热榜上，甘肃麻辣烫话题视频播放量已接近10亿，且热度仍在不断攀升。而在小红书上，关于甘肃麻辣烫的分享已突破上万篇，且仍在不断增加。

不少吃货们，为了能品尝天水麻辣烫，不远千里坐高铁、坐飞机直奔天水。甚至有一位网友，仅因刷到相关视频，便跨越1668公里，历经三次转车，只为吃一碗麻辣烫。

1、一则“8秒”短视频引发打卡海啸，相关话题播放量近10亿

那，甘肃天水麻辣烫是怎么火起来的呢？

2024年2月13日，一位叫“一杯凉白开”天水的美食博主，打卡了一家甘肃麻辣烫店，视频中博主一边吃着麻辣烫，一边建议全国推广。这视频馋哭了看的网友。

就这一条，时长8秒的视频，短时间内得到127.5万赞，被183.1万个网友分享，并有24.1万条评论，184.1万的转发。

也就是这条视频，带火了“甘肃麻辣烫”，引来了无数人的围观和推荐，更是吸引了众多美食达人去天水打卡、探店，把甘肃麻辣烫推向更多客群。

如2月26号一位名叫“黏苞米糊糊”、粉丝520万的女博主，更是发视频，隔屏对喊：“甘肃麻辣烫你想咋的，什么时候能让我吃上甘肃麻辣烫呢？”，视频一经发出，就高达90.2万的点赞，19.6万的转发。

于是，在大V的推荐和网友讨论下，“甘肃麻辣烫给甘肃上分”、“坐高铁去甘肃吃麻辣烫”等相关话题也登上各大平台热榜，播放量近10亿。

2、吃货“特种兵”不远千里跨省打卡，排队5小时只为吃一碗

在大V的推荐下，越来越多网友涌入甘肃，只为一碗麻辣烫。

有的网友，开车8个小时，前往甘肃，连续吃打卡了张掖、兰州、武威、天水四个城市的麻辣烫。

还有的网友，因刷到甘肃麻辣烫的视频，跨越了1668公里，转了3趟车到达甘肃，只为吃一碗麻辣烫。

一位来自新疆的餐饮人，他不惜跨越了2700公里。他在天水待了几天，也尝了好几家麻辣烫店不同口味的麻辣烫。“都要排队，最长的一家，我排了5个小时才吃上。”

随着越来越多的网红博主和吃货“特种兵”开始打卡，探店、种草、推荐的视频纷纷涌现，甘肃麻辣烫的香味刷爆社交网络，连央视都报道了。

3、店店排队，有店主因太火爆不得不停业备料

吃货们热情助跑，餐厅们也积极响应，纷纷扛起甘肃麻辣烫的大旗，门店人潮涌动，生意火爆异常。

有些商家开业仅一周，门口便日日爆满。部分商家因生意火爆，菜品和调料供不应求，只得暂时停业去筹备原料。

“每天11点营业，早上6点就起来备货，9点就有人排队了，要排队3个小时。”天水市一家麻辣烫店老板杨老板介绍。

4、开专线，送特产，当地政府再助甘肃麻辣烫持续“上分”

甘肃麻辣烫火爆后，当地政府为了承接这突如其来的巨大流量，也竭尽了全力。

为了方便众多游客品尝这碗香气四溢的“麻辣烫”，特意开通了两条麻辣烫公交专线，分别直达天水南站和天水火车站。此外，还在站口设置牌子，专程迎接前来品尝麻辣烫的游客们。为了外地游客提供更为便捷的旅游体验，甚至开通了“空中客运”服务，提供一站式逛吃服务。

为了防止个别商家“坐地起价”或“偷工减料”损害游客利益，当地市场监管局走出办公室，亲自到现场监督商家，确保价格稳定，同时监督安全卫生，保障游客的饮食安全。

为了让游客充分感受“甘肃魅力”，当地文旅部门别出心裁，赠送景点门票和特产给游客。许多志愿者也积极行动，为游客送上甘肃苹果，并免费请他们品尝麻辣烫。

为了让游客的旅行更加物超所值，天水秦州区文旅更是推出大招，从三八妇女节到3月15日，全国妇女均可免费游览景区。伏羲庙、玉泉景区、南山景区的工作人员还亲自前往网红麻辣烫店，向游客赠送景点门票、吉祥物和福袋。

甘肃天水麻辣烫为什么突然爆火？

麻辣烫那么多，而且几乎遍布每个城市的各个角落，那甘肃天水麻辣烫为什么会出圈？

1、一碗手擀粉+一盘麻辣菜，大勺油泼辣子是灵魂

甘肃麻辣烫店内，各种荤素配菜一般由竹签串起成捆摆放，顾客按自己喜好挑选。

把选好的串交给老板下进沸腾的大锅，在烫熟之后再通通放进盘里，舀进原汤，最后的点睛之笔就是一大勺油泼辣子盖满。

香而不辣的油泼辣子是甘肃麻辣烫的灵魂，这与它的甘谷辣椒分不开的。这种辣椒产自于甘肃的甘谷，因为其特有的土壤和气候，产出来的辣椒色泽光亮、肉厚油多，味道香浓。

吃过的人是这么描述甘肃麻辣烫的：“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻。”

特有的手擀宽粉，也是甘肃麻辣烫的C位，在油泼辣子的衬托下，晶莹透明，很有食欲。

这款宽粉是由甘肃本地定西马铃薯制作而成的。定西被誉为“中国马铃薯之乡”，这里的土豆淀粉含量高、黏性足，制出手擀粉分量足，口感劲道。在定西马铃薯的基础上，还延伸出来了薄薄的土豆片、土豆丝团成球油炸的洋芋丸子。

因此，一碗手擀粉+一盘麻辣菜，是食客们的一套经典打卡吃法。

2、一两元一串，69元一大盆，性价比超高

在“麻辣烫刺客”“吃不起麻辣烫”的背后，甘肃麻辣烫用极致性价比俘获了食客们。

首先，一元两串，价格感拉满。一般每串价格仅为1至2元。有博主打卡，满满一大盆麻辣烫，加两个手擀粉，最后才69元。

还有食客称：“我花了800多块钱，高铁坐了7个多小时，最后只为了吃一碗43块钱的麻辣烫。”

其次，本地食材，丰富多样，顾客随心搭配。有清水的黑木耳，众兴菌业的金针菇，武山的蔬菜，还有定西的宽粉、韭叶粉、手擀粉、洋芋，全是甘肃本地食材，顾客完全可以根据自己口味搭配自己喜欢的食材。

所以想象一下，挑选完荤素食材后，浇上满满的辣椒油，一碗麻辣鲜香、咸爽可口的麻辣烫一大盘五六十多，三个人都吃不完，和外面一些一串3、4元，随便几个素菜、和丸子就要78元一碗的麻辣烫相比，性价比直接拉满。

3、视觉冲击很强，很有网感，网友称：“都想舔屏了”

天水麻辣烫不同颜色菜品混合在一块，在搭配上红通通的油泼辣子，让一碗甘肃麻辣烫在视觉上很有冲击感。

这种视觉冲击，刺激着年轻人的消费神经。为此 ，才有粉丝表示：“看见红通通的麻辣烫，都想舔屏了”。其实，也是因为视觉上的“卖相”，才导致大批粉丝，发视频炫耀、写笔记种草、写评论羡慕。

复盘完甘肃麻辣烫爆火的逻辑，会发现它和淄博烧烤出圈的底层逻辑如出一辙：美食外观诱人，价格公道实惠，品类贴近百姓，烟火气息浓厚。

正因这些因素的综合作用，甘肃麻辣烫深受年轻人喜爱，被众多博主推荐，成为甘肃的“网红名片”。

新的品类机会？

敏锐的餐饮人已经在全国开店，有人日入过万

正如淄博烧烤一样，甘肃麻辣烫也在破圈，嗅觉敏锐的餐饮人已经抓住这波机会，赚得盆满钵满。

济南一位餐饮老板在甘肃麻辣烫走红后迅速前往学习技艺，并在济南开设首家店，生意火爆，吸引众多人咨询加盟。

短短六天内，济南就新增了四家甘肃麻辣烫店。据其中一老板介绍：“一天大概能卖出6000到7000串，每天的营业额在万元左右。”

不止济南，各地也涌现出不少甘肃麻辣烫店，小红书上的博主们纷纷报道了西安、青岛、武汉、南京、郑州等地的排队盛况。

身处媒体时代，品牌或品类的爆红常常出乎意料，被博主或粉丝分享后，便可能一夜之间成为网红品类或餐厅。

或许，抢先抓住了机会的人，就能从中分得一杯羹。

职业餐饮网小结：

烧烤让淄博名声大噪，麻辣烫又让天水走红。

一个美食带火一个城市的“奇迹”接二连三在发生。

这种接连不断的奇迹，让人不得不相信：地域品类的机会真的来了。而这次，轮到甘肃麻辣烫大放异彩。

如今，甘肃麻辣烫的风口来了，必定会让部分商家受益，为创业者提供一些新的机遇。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳