羊肚菌鸡汤。

天气变凉的时候，喝点热汤最是暖胃，那羊肚菌鸡汤就是很好的选择。

1. 首先，羊肚菌干提前用温水泡发 30 分钟。

2. 然后，热锅底油放入一姜三连，煸香姜片再下入老鸡，大火把鸡皮煎得微焦，如此处理鸡肉汤会更浓郁鲜美。

3. 接着，将全部食材放入锅中，泡羊肚菌的水别浪费，沉淀后倒大部分进来，大火煮沸撇去浮沫，放几颗花椒增香，盖上锅盖小火炖 60-90 分钟。

4. 最后，出锅前根据自己的口味加盐。

到这里就可以享用浓郁鲜甜的鸡汤啦，你可以选择直接喝或者像我一样把米饭泡在汤里，这可是我小时候的记忆。美食有时候很简单，除了鲜美的鸡汤，可能回忆也帮我加了不少分呢。如果是冷冻鸡记得先焯水，有手就会。