天气渐凉，尤其是身在北方的人们更能感受到气温骤降，开始有了萧瑟秋意。

深谙中医养生之道的人们又开始忙活了起来，除了“屯秋菜”和准备秋衣御寒，大家都不约而同地开始多买酸味的食物，入秋之后为什么大家要强调入秋多吃酸味食物呢，这其中到底有多少讲究？让我们来细细探究一番。

在民间有句俗语叫：秋不吃酸，走路打颤”，从中医的理论出发，酸味食物可以增强肝脏的功能，抑制肺气，而“秋主肺”，秋天肺气旺盛，以酸味食物收敛肺气，可以做到相克作用。

秋天是由热转凉的过渡，气候干燥，人在秋天容易产生便秘和咳嗽少痰的问题，酸味食物刺激人体唾液腺分泌更多的唾液，并可以借此达到润肺作用。

我们都知道健胃消食片的有效成分之一就是山楂，也知道曹操望梅止渴的典故，因而酸味食物的第一个作用就是可以刺激胃酸和唾液的分泌，增强食欲，对于秋季可能会因天气转变而造成的食欲减退有很好的促进作用。

另外，酸味食物有助于食物的消化和吸收，尤其是对于因疾病而导致胃酸分泌不足的人群，适量食用酸味食物可以帮助改善消化的问题。进补例如柠檬，山楂，酸菜等富含维生素的食物还可以加快人体的新陈代谢，帮助恢复能量缓解疲劳。

秋季气候干燥容易缺水，酸味的食物中含有的维生素C和维生素E，可以促进胶原蛋白的合成，也具有强抗氧化能力，生津止渴，保持机体活力。

酸味的蔬菜水果当中富含有机酸，这种成分可以增加食物中非血红素铁的溶解度，铁是红细胞生成过程中所必须的元素，在人体内的有三价和二价之分，而增强铁的溶解度可以提高铁的吸收率，有助于预防缺铁性贫血。

从现代医学的角度出发，人体最重要的消化液是胃液，胃液是由胃窦部的G细胞分泌的，肠粘膜释放的促胃液素是刺激G细胞分泌胃液的促进因子，食用酸味食物可以通过神经-体液反射机制刺激促胃液素的释放，从而增大胃液分泌，这是酸味食物促进胃液分泌的主要途径，酸味食物还可以通过促进酶活性的方式促进胃酸分泌，促进胃蠕动来改善消化。

秋季空气干燥如果没有及时的补充水分便会出现便秘的问题，酸味食物特别是酸味新鲜蔬菜水果中往往含有丰富的维生素，纤维素，烟酸等营养素，这些营养素可以加快肠胃的蠕动，对于防止便秘有一定的改善作用。

由此可见，秋日进补酸味食物不仅符合中医理论的养生之道，也具有现代医学的理论支撑，那么进补酸味食物是否只需要补够量就能起到以上的效果呢？有什么是需要大家注意的呢？

酸味食物虽然可以改善食欲，增强消化系统功能，但是盲目大量进补酸味食物却不可取，酸味食物如泡菜，腌制食品，清爽开胃，虽然色香味俱全，却在加工过程中丧失了新鲜蔬菜的维生素，矿物质等营养，并且加工食品往往含盐量很高，长期食用对健康无益。

中医养生讲究调和五味，“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝”，酸味对应肝脏，故而补充酸味食物，是充实肝气，如果进补过多会导致肝气过重，而肝气抑制脾气，会使脾气虚弱。在现代医学的角度看，酸味食物食用过多，也会引起消化系统功能紊乱，甚至诱发疾病。

在选择酸味的食物时我们应当尽量选择新鲜天然的食物，如柠檬，山楂，西红柿，猕猴桃等都是很好的酸味来源。新鲜天然的食物不仅含有丰富的维生素和有机酸，还含有对人体有益的膳食纤维和微量元素等。

酸味食物虽然有益于健康，但是过量的食用酸味食物可能会导致体内的酸碱失衡。所以我们在使用酸味食物时应注意搭配平衡酸碱，可适当的增加一些碱性的食物例如蔬菜，豆类制品等。要根据个人体质调整饮食结构，对于已经有胃部疾病的患者，过量食用酸味食物可能会加重原有的病情，最好在医生或营养师的指导下调整饮食结构。

进食酸味食物影响胃酸分泌，如果短时间内大量使用，可能对胃黏膜造成刺激，因此在食用的时候尽量不要空腹，借此缓解一部分伤害，降低胃病引发概率。那么什么样的蔬菜水果适合秋日补酸呢？

酸味食物众多，相较于复杂的食疗配方，酸味的水果进补起来更营养方便，下面我们着重介绍两种适合秋天“补酸”食用的水果。

1）山楂

山楂药食同源，既可以入药也可以作日常食品，山楂最明显的作用是帮助消化，非处方药健胃消食片的主要成分是山楂，山楂含有多种有机酸，可以增强胃液分泌提高蛋白酶活性，秋天多吃山楂可以帮助胃部消化，缓解饭后积食现象，山楂含有丰富的维生素，可以增强食欲，具有很明显的抗氧化作用。

对于中老年人来说，适量的食用山楂对身体是非常有好处的，山楂具有健胃消食作用，山楂的主要有效成分为有机酸，包括苹果酸、柠檬酸等。

柠檬酸又名枸橼酸，其生理作用主要表现在促进矿物质的吸收。柠檬酸可以通过刺激胃酸分泌来帮助消化，尤其是对蛋白质和脂肪的消化。它有时被用作胃灼热和消化不良的辅助治疗手段。

人体内的糖代谢的循环过程称为三羧酸循环，柠檬酸是三羧酸循环的重要中间产物，可以促进机体腺苷三磷酸（ATP，ATP即是直接能量物质）的生成，起到补充能量、缓解疲劳的作用。

消化道的PH不是固定不变的，它主要依赖胃酸的强酸性保持消化能力，一些矿物质如铁等若是在碱性环境中，容易形成不溶性的盐而难以吸收，柠檬酸在降低胃肠道内容物PH值的同时，能促进食物中营养成分的吸收。

我们继续讨论山楂的另一个引人注目的有效成分：山楂黄酮，实验小鼠是与人类基因和身体代谢模式最相近的动物，通过建立高脂血症小鼠模型，并定期注射山楂黄酮悬浮液的方式进行对照实验，经过一段时间的实验后，检测小鼠体内的胆固醇变化。

经检测，注射悬浮液的小鼠体内总胆固醇含量明显降低，而高密度脂蛋白（HDL-C）的含量升高，总胆固醇升高与心血管意外发生正相关，高密度脂蛋白则有降脂作用，可以降低心血管意外发生概率，这种变化证明了山楂黄酮在一定范围内对血脂调节有作用。

山楂中含有多少山楂黄酮呢？100克山楂中含有的黄酮类物质约60-70毫克，如果希望通过食用山楂降低血脂对山楂的需求量极大，山楂对肠胃的刺激作用远大于降低血脂的益处，因此山楂在降低血脂方面依旧是辅助作用。

2）乌梅

乌梅在传统中医中被广泛应用，具有多种有效成分和药理作用。乌梅中主要化学成分包括有机酸类，黄酮类，多糖类等，这些成分赋予了乌梅多种药用功能。

《伤寒杂病论》中言：“蛔厥者，乌梅丸主之。又主久利”，这句古语的意思是乌梅丸。不仅可以用来治疗蛔厥症，又可以治疗久病腹泻，现代医学中讲究中西医结合治疗，临床中多以乌梅丸联合治疗慢性萎缩性胃炎，肠易激综合征，肠息肉等多种消化系统疾病。药理学也能证实乌梅丸发挥着抗炎，保护胃粘膜等作用。

乌梅种含有许多化学成分，有机酸类主要包括柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等;黄酮类例如槲皮素等，乌梅中含有的有机酸能够刺激唾液分泌，具有生津止渴的作用，适用于缓解热病口渴咽痛，干燥等症状。

多糖类物质能够增强机体的免疫力预防因气温温差过大导致的疾病，乌梅中同样含有抗氧化成分有助于清除身体中的自由基，延缓衰老过程，保持身体健康。

槲皮素是乌梅黄酮类化合物之一，能够保护神经元免受氧化损伤，可明显改善神经退行性变，保护记忆能力和运动功能，是潜在的防治神经退行性疾病的神经保护药物之一。

需要注意的是，槲皮素在乌梅中的含量只是相比较下更多，只依赖乌梅营养神经依旧达不到药用价值，如果需要治疗疾病，仍需遵从医嘱按时服药。

总之，“秋不吃酸，走路打颤”这句话提醒我们，在秋天这个冷热交替的季节里，我们的身体也会经历一系列变化，根据个人情况适当增加酸味食物的摄入，可以帮我们快速适应秋天的变化，对健康有着积极的影响。

[1]《生理学》 第三版 2015-3-6

[2]《山楂酒中主要有机酸类物质的功效成分及功能研究》 陈敏 2018-6

[3]《山楂黄酮抗动脉粥样硬化及降血脂作用机制研究》 李军民 牛恒立 谢明全 苏金龙 2023-3-28

[4]《乌梅丸及其单味药有效成分在消化系统疾病中的研究进展》

任娜 韩秀珍 刘溦溦 李岩 李水洪 商洪涛《中华中医药学刊》2024-4-21

[5] 《乌梅对神经退行性疾病的保护作用研究进展》 文晓东 王春玲 邢诗曼 羊郑薇 苏锦丽 《中华中医药学刊》 2024-1