羊肉这种食材在秋冬这样的季节时是有着更多需求的,对于烹饪羊肉时使用什么样的香料比较合适,也是这个季节里人们比较喜欢谈论的话题,然而羊肉不同的位置,它们各自的特点有所不同,在我们日常烹饪羊肉时可以根据这些特点来使用香料,如此才能做到物尽其用了。
羊后颈到后背脊之间的部分,这个部分的羊肉是属于比较肉质比较嫩滑的,这部分的羊肉整体油脂含量不高,而且膻味整体较低,所以在烹饪时可以突出鲜味和本味,简单的选择香菜籽或者是小茴香就可以了,甚至在涮的时候简单的良姜、甘蔗、马蹄、萝卜作为底汤就能发挥出不同的效果。
背部脊柱左右的肉,这部分的羊肉鲜度较高,同时也是属于膻味较低的部分,它们的油脂含量也较低,一般来说小茴香、良姜、香菜籽、葛缕子、莳萝子都是不错的选择,既可以简单的应对异味,也可以突出原本的鲜美。
羊的前胸以及肚腩部分,这个部分的羊肉本身的油脂含量较高,鲜嫩的程度较上面提及的两者要弱些,膻味也因为油脂的丰富要高些,但是这个部分的羊肉经过较长时间的加热可以呈现出软糯的口感,对于那些喜欢这种口感的朋友而言是最佳选择。对于这部分的肉,可以选择草果、孜然、南姜这类香料,它们合适炖煮和煎烤,都十分合适这个位置羊肉常见的烹饪方式。