砂锅三杯鱼

用料：

巴沙鱼300克、蒜子50克、姜片8克、罗勒3克、干葱10克、财神蚝油5克、三杯汁35克、盐2克、米酒60克、粘米粉10克。

烹饪步骤：1.将巴沙鱼洗净改刀切块，用盐、米酒、粘米粉腌至入味。2.三杯汁：酱油膏1250克，老抽50克，香茅草3根，冰糖300克，水2千克，白酒100克，南姜、沙姜、罗勒茎各150克用小火熬至浓稠即可。3.起锅入油，油温升至四成热，放入腌好的鱼块炸至酥脆，出锅控油。4.取沙锅放油，将蒜子、姜片、干葱煸至出味，放入鱼块，耗油5克、三杯汁35克、米酒50克，小火煨1分钟，点缀罗勒叶即可。

霸王别姬

用料：牛鞭350克，甲鱼1只，姜片5克、红干椒8克、盐3克、酱油8克、料酒10克、胡椒粉少许、白糖2克。烹饪步骤：1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净后切成小段。将牛鞭处理干净，切成小段。将姜片切片备用。2.起锅中加入适量的清水，将甲鱼和牛鞭放入锅中，加入姜片和料酒，沸水透凉备用。3.在起锅放油姜、红干椒炝锅，放入甲鱼，牛鞭，酱油味精盐，水小火炖煮30分钟，加入适量的枸杞子，继续炖煮。炖煮至甲鱼和牛鞭熟透，肉质软糯，翻炒均匀后即可出锅即可。

黑松露鲍鱼红烧肉

用料：

五花肉1200克、鲍鱼4个、松露片2克、黑松露酱3克、花雕酒20克、冰糖20克、老抽5克、生抽10克、鸡粉5克、姜50克、小葱80克、大豆油。

烹饪步骤：

1.将五花肉1200克，烧去毛毛，这样做可以把五花肉猪皮上面残存的猪毛烧干净还能顺便去除一些油脂起到除腥的效果。烧好后准备一个蒸屉把整块猪肉放进去，开火烧水等水开后把蒸屉放上去蒸上30分钟肉就变软了。此时的五花肉的猪毛腥味已经被去除了，凉一会放在菜板上切成3.5厘米直径的肉块放在盆中备用。

2.在将鲍鱼冲洗一下，然后用手揉搓一下鲍鱼肉这样做是为了蒸熟之后鲍鱼肉口感软滑。揉搓后把鲍鱼放在蒸屉上锅蒸2分钟即可，熟了去内脏。在把切好的肉块开火烧锅迅速把刚才切好的肉块下入锅中，小火进行油炸或者煎炒都可以，主要是定型。

3.先将洗干净姜葱把姜切片葱切段。锅里倒入多一些的大豆油加热，等油温6成热葱姜下入油中炸一下，加入刚才干煸过的五花肉。加入花雕酒20克、冰糖20克、老抽5克、生抽10克鸡粉5克，把鲍鱼一起下去锅中烧，最后再加入开水把五花肉淹没盖上盖子进行焖煮1个小时。焖煮后的红烧肉可以进行小火收汁，慢慢把汁水收浓稠即可出锅装盘。

凯里酸汤豆花烩鲍鱼

用料：

鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、凯里酸汤200克、鸡精适量、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量。

烹饪步骤：

先将鲍鱼洗净改花刀，沸水锅煮断生，捞出备用。在将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的沙锅里。锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，加入鲜汤，下入压好的鲍鱼。调入鸡精、胡椒粉、凯里酸汤，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入沙锅，撒小葱节即可。

老汤萝卜肺片

用料：

猪肺500克、佛岭白萝卜300克、蛋丝50克、大枣、枸杞、大骨汤1000克、盐、胡椒粉各适量白卤水1锅、蘸水味碟1个。

烹饪步骤：

先将猪肺清洗干净后，放白卤水锅里卤熟，捞出晾凉了切成大片。佛岭萝卜切片，入沸水锅里汆熟便捞出，放入保温碗里边垫底。在萝卜片上依次摆放肺片和鸡蛋皮丝，撒入水发枸杞和大枣，再灌入加有盐和胡椒粉调味的棒骨汤，点上蜡烛，即可蘸水味碟食用。

蘸水味碟：新鲜小米椒200克、生抽5勺、香醋3勺、藤椒油3勺、盐1勺、白糖2勺、芝麻少许、葱蒜、侧耳根适量。制作：将小米椒剁碎，葱蒜侧耳根剁碎备用。锅中烧热后倒入少量食用油烧开。倒入剁碎的小米椒，加入生抽、香醋、藤椒油、盐、白糖、芝麻均匀翻炒3分钟即可。

外婆回锅肉

用料：

熟五花肉380克，蒜苔200克

烹饪步骤：

将熟五花肉380克切片备用，蒜苔200克摘洗干净，改刀切米备用。起锅放低油，烧热至五层热放入泰椒米，豆豉，爆香，在放入五花肉，小火煸出油在放入蒜苔米，煸香放生抽10克，耗油8克，味精4克，鸡精4克，糖少许，辣鲜露少许爆香出锅装盘

疯狂大麻鱼

青城园 刘国建

原料：巴沙鱼650克、青笋300克、干青花椒50克、姜米10克、椒麻鸡汁20克、盐10克、鸡蛋清10克、生粉10克、鲜汤750毫升、鸡精、菜油各适量制法：1.巴沙鱼改刀成0.2厘米厚的片，放入盐、鸡蛋清码味上浆后，加入生粉抓匀。青笋切成片，过水后沥干，放入盆中垫底。2.锅放少许菜油烧热，下入姜米爆香，然后掺入鲜汤烧沸，调入鸡精、盐、椒麻鸡汁，再下入码好味的巴沙鱼片煮熟，倒入垫有青笋片的盆中，浇上炝香的干青花椒，即可