在我常见的卤水香料应用之中，针对于卤水表层的辅香香料，对于常见的卤水食材，如鸡鸭鹅等禽类，猪肘等，表层附香的香料有着不小的实际意义，而这类食材表层又以皮脂占据了重要的内容，于是便形成了在卤水中针对皮脂附香的香料应用。

在实践之中，卤水对于皮脂附香的香料，最常见的为香叶、砂仁搭配山奈的这个组合，这个组合对于表层，特别是皮脂的附香能力是得到多数师傅认可的，而针对不同皮脂的具体情况做出更有针对性的应用，师傅们自然也是以这三种香料的经典组合作为基础。

首先是皮脂下脂肪含量较少的，例如比较常见的鹅翅、鸭翅、鸡翅等都是属于这一类型。在这种皮脂环境下，便可以在原本香叶、砂仁和山奈等三种香料的基础上再增加一些肉蔻，肉蔻可以提升鲜度和嫩滑，还在可以在肉蔻的基础再加入一些白芷，白芷的香气不仅较为上扬，也合适禽类食材，进而提升了这类皮脂下油脂含量较少食材的附香。

对于皮脂下油脂含量较高的食材，如猪肘、五花肉，或者是整体较为肥厚的整鹅、整鸭，这个时候便可以在三种香料的基础上增加一些草蔻，草蔻对于肉质纤维是可以产生作用的，它对于皮脂也能产生效果，这样不仅促进了肉骨的分离度，也有利于皮脂更好的附香。再一进一步的话可以增加一点草果，草果不仅可以调节油腻度，它还能结合较多的油脂助力表层的附香，可以说一举两得。