东北名菜之多少，溜肉段成就肉食经典，简单易学，风味绝绝子

在中国东北的广袤土地上，四季分明，每个季节都有其独特的风味。尤其是冬季，白雪皑皑，寒风凛冽，人们围坐在火炉旁，享受着热气腾腾的家常菜肴，其中溜肉段便是东北人餐桌上不可或缺的一道美味。这道菜不仅承载着东北人对家乡的深情，也体现了东北菜的豪放与实在。

溜肉段起源于清朝末年，由满族人传入汉族地区，逐渐成为东北菜系中的一道经典。它不仅在东北地区广受欢迎，更因其独特的风味和丰富的营养价值，被各地人民所喜爱。在特定的文化或地区中，溜肉段不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种对美好生活的追求。

食材的选择对于溜肉段的风味和质感至关重要。精选的五花肉，肥而不腻，肉质鲜嫩；搭配上新鲜的蔬菜和调料，使得整道菜色香味俱佳。古籍《随园食单》和《本草纲目》中均有对食材的详细记载，强调了食材的新鲜度和搭配的重要性。而现代的美食纪录片，如《舌尖上的中国》，更是将这道菜的文化内涵和制作工艺展现得淋漓尽致，让观众在视觉和味觉上都得到了极大的享受。

详解烹饪

营养信息每百克溜肉段含有约300卡路里的能量，15克蛋白质，20克脂肪，以及丰富的微量元素和矿物质，如铁、锌等。

烹饪原理溜肉段的烹饪原理在于通过高温快速烹饪，锁住肉质的鲜嫩，同时使调料的味道充分渗透到肉中。

食材清单

五花肉500克淀粉适量生抽、老抽各适量葱、姜、蒜适量盐、糖、料酒适量食用油适量

烹饪步骤1：将五花肉切成约2厘米宽的段，用料酒、盐、糖、生抽腌制20分钟。

2：将腌制好的肉段裹上淀粉，使表面均匀覆盖。

3：在锅中倒入足够的油，加热至五成热，将肉段下锅炸至金黄。

4：炸好的肉段捞出，待油温升高后，再次下锅复炸，使外皮更加酥脆。

5：锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，加入老抽调色。

6：将炸好的肉段放入锅中，快速翻炒，使肉段均匀裹上调料。

7：加入少量水，盖上锅盖，焖煮几分钟，让肉段更加入味。

8：待水分收干，出锅前撒上葱花，即可装盘上桌。

个人风格自我调整根据个人口味，可以适当调整糖和盐的比例，或者添加一些辣椒粉增加风味。

烹饪技巧和小贴士选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的，这样炸出来的肉段才会外酥里嫩。腌制肉段时，可以根据个人喜好添加一些五香粉或花椒粉，增加风味。炸肉段时，注意控制油温，避免肉段炸焦。复炸是关键步骤，可以使肉段外皮更加酥脆。翻炒时动作要快，避免肉段煮老。最后收汁时，可以适量加入一些鸡精或味精，提升鲜味。