主料； 牛肉块250克

小料1 大葱花15克 蒜末10克

小料2 香葱花6克

1. 主料加入浓缩卤水汁10克、蒸鲜豉油30克、清水2000克、精盐5克、料酒20克、姜片20克、大蒜20克，放入高压锅中压制45分钟倒出；

2. 高压锅内放入大豆油将小料1炒香，加入适量压牛肉的汤、调料、主料、辅料、高压锅中压3分钟收汁浓稠撒入小料2即可

1. 锅烧水加入葱段、姜片，水开后加黄酒、蛏子焯水10秒捞起浸泡冰水；

2. 冷却的蛏子捞起，剥掉半边壳，吸干水份，在蛏子肉一面均匀撒上豉油，拍上家乐鹰粟粉，170度油温炸酥蛏子，捞起沥油；

3. 锅洗净，小火炒香葱花、红胡椒、姜米，放入炸蛏子略翻炒，撒上味椒盐，炸野米炒匀装盘即可。

红胡椒生焗大黄鱼

主料：黄鱼1.5斤

辅料：干葱段150克、姜丁80克、蒜丁100克、盐、胡椒粉3克、花雕酒五克

制作：

1、黄鱼改刀成小块，放入料酒、花椒粒、底味、葱姜水腌制20分钟。

2、腌制后的黄鱼吸水备用，砂锅放入底油，炒香干葱姜蒜丁，把黄鱼铺在辅料上面，放入红胡椒粒，盖上盖子小火焗四分钟。

3、上菜之前在砂锅边上喷上花雕，上桌再开盖。

五香油封鸭腿

原料：

鸭腿、香料鸭油、甜杏、薏米

制作：

1、用熬好的香料鸭油，浸泡腌制后鸭腿，装入真空袋抽真空，72度低温进行20小时的烹饪

2、翻入高温烤箱，把表皮烤酥脆；把甜杏和薏米用高汤煮熟，汤汁收至浓稠，放入烤好的鸭腿，加入适量的食用花草点缀即可

花椒韭香小河虾

椒麻韭香完美结合，红椒绿韭春意盎然。雀巢寓意百鸟闹春，万众一心气象更新。

原料：

小河虾200克、红花椒50克、韭薹30克、龙须面25克、盐4克、味粉3克、鸡精3克、色拉油适量

制作：

1.韭薹切成细丁备用，调料缸烧油至三成热时，放入龙须面小火慢炸成圈形雀巢，捞出沥油，摆入盘中。

2.红花椒入沸水锅汆水后沥尽水分，然后下入烧至五成热的油锅中炸至微红干酥，捞出沥油备用。

3.待锅中油加热至六成热，倒入治净的小河虾炸至干香酥脆，倒出沥油备用。

4.原锅小火，下入韭薹粒炒香，倒入炸过的红花椒、小河虾，调入盐、味粉、鸡精充分翻炒均匀，出锅装入盘中的雀巢，稍加点缀即成。

烧椒过江乌鱼片

原料：

净乌鱼片500克、芹菜节75克、洋葱丝50克、青二荆条辣椒200克、蒜泥50、姜末50克、老姜末30克、小米椒圈5克、辣鲜露10毫升、蚝油5克、盐3克、糖1克、晒醋2毫升、花椒油10毫升、水淀粉30克、大葱节、味精、鸡精、生粉、料酒、色拉油各适量

制作：

1.将150克青二荆条辣椒制成烧椒，剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱，剩余二荆条辣椒切成圈。

2.将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水。

3. 锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片，水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成。