七八月，云南正处雨季高峰期，同时也到了吃野生菌最好的时候。据说，世界上可供食用的菌有600多种，我国有360余种，而云南就占了270种，居全国第一。进入野生菌狂欢季，云南便成为吃货的天堂。

如果去云南旅游，你可以去雨后的野生菌市场走走，能买到各种好吃的野生菌。比如有名的干巴菌、牛肝菌、竹荪、鸡枞、鸡油菌等等，这些菌类不少属于云南独有特产，味道鲜美，无论是自家吃还是送礼，都非常合适。

汪曾棋曾记录他在昆明时吃菌子的生活，如牛肝菌的颜色如牛肝，滑、嫩、鲜、香，四美毕俱，很是好吃。而干巴菌深褐带绿，就象一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝，但把草屑、松毛择净，撕成细丝，和青辣椒同炒，味道极美。另外鸡油菌的菌盖只有银元大小，浅黄色，发出杏干香味，但质韧而味泛，一般用于做菜时配色。

当然，云南野生菌种类很多，汪先生记录的只是其中常见的几种，如下面这些，也是云南野生菌中的珍品。

虫草花

虫草花别名虫草菌，呈美丽的金黄色，它有虫草的药效，却不像虫草贵。其性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效。而味道鲜美，煲汤或者炒菜口感俱佳，是家庭夏补的佳选。

龙爪菌

龙爪菌酷似珊瑚，而外形个体又像爪，故名龙爪菌。其菌体个个晶莹剔透，富有弹性，外形美观，食之则嫩脆爽口、芳香宜人。不仅如此，其富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及各种微量元素，同时低脂肪，是食补佳品。而它的口感鲜美脆嫩，可煲汤、清炒、涮火锅等。

金耳

金耳的颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪、蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，与人参、鹿茸齐名，曾作为宫廷贡品受到皇家青睐。而其产量珍稀，被称为“植物燕窝”。

推荐做法：直接入锅煮三五分钟后，切片摆盘，再放进冰箱3-5分钟，冰一下就可以吃黄金耳刺身了。

赤松茸

赤松茸又名皱环盖菇、粗腿菇等，朵大、色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口。其营养十分丰富，享有“素中之荤”美誉。而作为食用菌的后起之秀，赤松茸只要简单的烹饪方法，以及纯粹的调味，就可以成就一道天然鲜美的菜品，无论是煎、炸、炒、涮、炖均可。

小香菌

小香菌也称“香信”“香庆”等，其菌柄细长、菌帽软薄，口感鲜香。它的经典做法，将新鲜采摘的香菌洗净后炖土鸡：选一只肥壮的土鸡，宰杀处理干净后剁成块状，加入盐、姜、花椒等简单调味，放入锅中炒至半熟，加入开水慢炖，等鸡肉熟透后再加入香菌，香菌炖熟，即可端上桌。这道菜肉嫩汤鲜，是很多食客的心头好。

竹花

竹花又名竹荪，其菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”等，其滋味鲜美，香味浓郁，自古就被列为“草八珍”之一，如竹荪炖鸡就是经典菜式。它的营养价值丰富，富含钾、镁、钙等人体所需矿物质和膳食纤维，有提升免疫力、健脾润肺等功效。

鸡油黄

鸡油黄又名黄丝菌，菌肉淡黄色，香气浓郁，具有杏仁味，口感丰满而肉质鲜美。它可用于制作多种菜肴，如烩菜、炖菜、炒菜和汤等，同时营养价值丰富，具有抗氧化、抗炎和免疫增强的特性。

鹿茸菇

鹿茸菇形状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，因此得名。其含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等，有降血压、抗过敏等功效。同时它的口感脆滑、味道鲜美，尤其配上猪、鸡肉共炒，则食味更加鲜美。

推荐做法：鹿茸菇炒干锅肉。鹿茸菇清洗干净，将新鲜的猪肉放入锅中用小火煎，肉可以放点淀粉，肉炒至七分熟盛出。中放入大蒜，青椒爆炒，再放入鹿茸菇，开大火炒30秒，加入少许的酱油、耗油、盐，转至中火炒两分钟，美味出炉。

白参菌

白参菌又名裂褶菌、白花，是一种食药兼用的珍稀菇菌。其菇体质韧、味道清香、鲜美爽口，而营养价值同样出众。如它含有人体需要的8种氨基酸，富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗等，有清肝明目、调节身体、滋补强身等功效。

黑皮鸡枞

黑皮鸡枞又名长根菇，外形独特，像一把黑色的伞。其富含高质量的蛋白质和膳食纤维、氨基酸，具有健脾和胃、增强免疫力等功效。同时口感鲜嫩醇香、肉质细嫩，美味又营养，备受食客喜爱。

值得一提的是，野生菌好吃，但食用菌中毒的消息常见于报端，所以，吃野生菌一定要了解其特性和正确的烹饪做法。

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