本文陈述所有内容，皆有可靠来源赘述在文章结尾。
文 | 影子红了
编辑 | 影子红了
酱油作为我们日常生活中最为常见的一种调味品。
几乎可以算是厨房中必备的常客之一了。
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尤其是对于一些口味偏重的人来说，酱油简直可以的称得上是“救命良药”。
但随着科技的不断发展和进步，酱油的种类也开始变得五花八门。
看着货架上那琳琅满目的酱油类别，很多人也不免陷入“选择困难症”不知从何下手。
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本着“便宜没好货”的原则，很多人在购买酱油时都会选择更贵的产品。
但其实这正好步入了一个误区，贵的未必就是最好的。
尤其是瓶子上印有这四个字的，很有可能就是国家标准以外的“假酱油”。
那么，这四个字究竟是什么，我们又要如何分辨酱油的好坏与真假呢？
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传统酱油工艺与品质保证酱油作为中国的老字号调味料，它的制作手法可谓是历史悠久。
从古至今，酱油的酿造方法经历了不断的演变和发展，形成了独特的风味和文化内涵。
在现代工业化生产的冲击下，传统酱油酿造工艺依然保持着其独特的魅力，并成为高品质酱油的重要标志。
要理解酱油的品质，就必须了解其背后的酿造工艺。
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传统酱油的酿造，主要以大豆、小麦或大米为原料。
经过复杂的工序，最终转化为我们餐桌上不可或缺的调味品。
在这件事儿里，发酵技术绝对是重中之重。
制作传统酱油的关键是“发酵”，这主要有两种方式：
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一种是用盐水少、浓度高的高盐稀态发酵，另一种是盐水多、浓度低、用固态原料的低盐固态发酵。
高盐稀态发酵，顾名思义，就是使用高浓度的盐水，在低温环境下进行长时间的发酵。
虽然费时又花钱，但这样酿出来的酱油味道很正，特别鲜，感觉更接近老式的酱油。
而低盐固态发酵，则采用较低浓度的盐水，在较高温度下进行发酵。
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发酵周期短，成本低，但酱油的品质和口感相对较差。
两种发酵方式的差异，直接影响着酱油的品质和价格。
一些追求利润的小厂家，往往会选择低盐固态发酵法，以降低成本，快速生产。
而一些注重品质的大厂，则会坚持使用高盐稀态发酵法，即使成本较高，也要保证酱油的品质和口感。
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太阳晒、夜晚露，这是老式高盐少水发酵法的核心技巧。
在漫长的发酵过程中，酱油醅需要经历阳光的照射和夜晚露水的滋润。
这种自然的力量赋予了酱油独特的风味。
而现代工业化生产的低盐固态发酵，则无法复制这种自然的味道。
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这就好比手工制作的皮鞋和流水线生产的皮鞋，虽然外观相似，但质感和舒适度却截然不同。
传统手艺不仅承载着悠久的历史和文化，更在于它对品质的不懈追求。
在这个急速发展的时代，耐心细致的手艺人精神特别宝贵。
选择高盐稀态发酵的酱油，不仅是对传统工艺的尊重，更是对自身味蕾的犒劳。
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现代酱油标准与关键指标解读在琳琅满目的酱油市场中，消费者如何才能快速识别酱油的优劣？
除了了解传统工艺外，掌握一些现代酱油的标准和关键指标也至关重要。
首先要注意到的一点是，按照我国市场监督局发表的相关公告来看。
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酱油和食醋生产企业是不能生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品，究其原因主要是因为配制酱油并不是真正意义上的酱油，而是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
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这种酱油的酱油含量可能极少，甚至一瓶酿造酱油的材料就可以做几十瓶甚至100瓶配制酱油。
因此在挑选酱油时一定要注意避免配制酱油这四个字。
至于酱油的品质判断则可以根据国家定制的相关标准来进行判断。
其中“氨基酸态氮”含量就是衡量酱油品质的重要指标之一。
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这东西说明了酱油里氨基酸的多少，也就代表了酱油的鲜味。
酱油的氨基酸态氮含量越高，通常来说味道会更鲜，品质也会更佳。
特级酱油的氨基酸态氮含量通常要求在1.0g/100ml以上。
而一些高端酱油的氨基酸态氮含量甚至可以达到1.5g/100ml以上。
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不过过高的氨基酸态氮含量，可能是由于添加了味精等增鲜剂，而非大豆蛋白质充分分解的结果。
所以在选购酱油时，不能只盯着氨基酸态氮含量，还要结合配料表、生产工艺等多方面信息进行综合判断。
一些不良商家可能会利用消费者对氨基酸态氮的认知误区。
在酱油中添加味精等增鲜剂，人为提高氨基酸态氮含量，误导消费者。
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因此，在选购酱油时，一定要仔细查看配料表，避免被商家的营销手段所迷惑。
酱油选购技巧及注意事项在超市选购酱油时，除了关注种类和用途外，还需要掌握一些实用技巧，才能避免踩坑，选到真正好酱油。
首先，要仔细查看标签信息。
标签上的信息包含了酱油的生产厂家、生产日期、保质期、配料表等重要信息。
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通过标签，我们可以了解酱油的生产信息、质量等级、执行标准等。
简单配料说明意味着酱油里添加剂少，品质往往更靠谱。
然后就是观察酱油的颜色。
好的酱油颜色要么是红褐，要么是棕褐，看起来清澈透亮，没有杂物或沉淀。
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如果酱油颜色过深或过浅，或者出现浑浊、沉淀等现象，则说明酱油的品质可能存在问题。
顺带着还可以摇晃一下瓶身，观察泡沫。
好的酱油瓶在摇晃后会冒出很多泡泡，而且泡泡不容易破。
如果酱油里的泡沫少或者很快消失，这可能意味着酱油不太新鲜。
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此外，还可以闻一下酱油的气味。
优质的酱油味道香浓，有时还能闻到一点焦糖的甜香。
如果酱油有异味或刺鼻的气味，则不建议购买。
最后个方法则是品尝一下酱油的口感。
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优质酱油的口感咸鲜适中，回味悠长，无苦涩味或其他异味。
酱油吃起来太咸或太苦，那可能就是不好的。
需要注意的是，由于现在大部分酱油都是密封包装，在超市无法直接闻到酱油的气味和品尝酱油的口感。
因此，可以通过摇晃等手段进行观察，如果发现品质有问题，可以及时退换货。
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除了以上几点，还要关注酱油的酿造工艺。
选用盐分较低且发酵程度较高的酱油，其味道往往更佳。
最后，提醒消费者，购买酱油时一定要选择正规渠道，并关注生产日期和保质期，避免购买过期产品。
挑酱油，其实就是在讲究生活的品质。
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选择一瓶好酱油，不光能够提升菜肴的美味，还能够为我们的健康保驾护航。
这不仅是对自己的一种负责，同时也是对了家人的一种负责。
参考资料2020-09-27 央视网 《健康之路》 20200927 选一瓶好酱油
抖音百科——酿造酱油
2020-05-28 澎湃新闻 北京早知道 买酱油的学问
2018-04-18 人民网 如何避免选购到劣质酱油？购买时可“三看一摇晃”
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2024-04-21 澎湃新闻 梁其姿谈中国酱油的文化历程及日常的历史
