飘香啤酒鸭

主料：

鸭子半只。

辅料：

生姜 1块，八角 2个，香叶 2片，老抽适量，植物油适量，桂皮 1小块，啤酒 1瓶，蚝油适量。

制作：

1、鸭子半只，请小贩剁好。

2、烧一锅水，倒入料酒。放入鸭子焯水，焯水能很有效的去掉腥味。

3、揉至面团不黏手即可，盖上保鲜膜，常温处发酵一小时

4、大火煮开，煮出血水，捞出鸭肉反复重新干净。

5、另起锅，放少量底油炒香姜片。 放入洗净的鸭肉

6、煸炒至鸭肉微微收缩 ，鸭肉倒入高压锅中，倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则，不要加水，一滴都不要哦。

7、加入洗干净香料，高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。

8、重新倒回炒锅，加入干辣椒，老抽生抽蚝油调味。可以加一点点鸡精提鲜。

9、中火炖至鸭肉入味，收汁即可。

小贴士：

1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

翅裙煲淋海龙根

特点：

浓郁爽滑，营养丰富。

原料：

发好的翅裙200克，发好的海龙根150克，芹菜梗25克。

调料：

盐5克，味精2克，鸡粉、家乐牌鸡汁各3克，浓鸡汤、上汤各500克，色拉油20克。

制作：

1、发好的翅裙入上汤中煨1小时至透，海龙根入沸水中飞水1分钟捞出备用。芹菜梗切成5厘米长的段。

2、锅放油烧至六成热，爆香芹菜梗，加入浓鸡汤，下入翅裙和海龙根，放盐、味精、鸡粉、家乐牌鸡汁调味，略煮2-3分钟即可。

海龙根：

海带的一个品种，多产于澳洲，含丰富的蛋白质及矿物质，冷水泡发12 小时即可使用，呈圆柱形，口味咸鲜。

鳗鱼鸡蛋卷

食材：

鸡蛋3个、蒲烧鳗鱼50克、白萝卜泥、法香、高汤、味淋、清酒、干贝素、盐、生鱼酱油。

做法：

1、将鸡蛋打入容器内，加入高汤、味淋、清酒、干贝素、盐搅拌均匀。

2、将蒲烧鳗鱼切成宽3厘米的细条备用。

3、将调好的蛋液适量倒入玉子锅内，待蛋液成型后加入适量的鳗鱼卷起。

4、依次加入适量的蛋液并卷起成型即可。