我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

酸木瓜牛腩

原料：

牛肋腩，酸木瓜，树番茄，金瓜，胡椒，干葱头，小米辣，香茅草，香柳，荆芥，八角，草果，香叶，豆蔻，干辣椒，花椒，小葱，香菜，薄荷叶，盐。

制作：

1、将牛肋腩治净，切长条，入热油煸香，加香柳、荆芥、八角、草果、香叶、豆蔻、干辣椒、花椒、适量清水，大火烧开后转小火煨2小时待用；

2、将酸木瓜、树番茄、金瓜分别切片，放入搅拌机中打成汁，加胡椒、干葱头、小米辣、香茅草、小葱、香菜炒香，加牛肉原汤小火熬2小时至酸味浓郁，过滤，成酸木瓜汤，下牛肋腩，加盐调味，小火煨煮5分钟，盛入容器中，点缀酸木瓜片、薄荷叶即可。

芙蓉三合猪肚

主料：

鲜猪肚400克

配料：

猪血100克、猪五花肉50克、泰椒圈20克、黄贡椒末50克、葱花、盐、味精、鲜汤、食用油各适量成品制作流程1. 猪肚处理：

猪肚的清洗非常重要，因为猪肚内部容易藏有污垢和异味。可以先用面粉或盐反复搓洗，再用清水冲洗干净，以去除表面的粘液和杂质。切成条后，用盐水汆熟可以进一步去腥并增加猪肚的韧性。2. 五花肉煸炒：

五花肉要煸炒至出油，这样既能提升整道菜的香气，又能减少油腻感。煸炒时火候不宜过大，以免五花肉焦糊。3. 调味与焖煮：

加入黄贡椒末和泰椒圈时，可根据地方口味调整辣度。如果喜欢更辣，可以适量增加辣椒的用量。焖煮过程中要保持中小火，让汤汁慢慢收浓，使猪肚充分吸收调料的味道。4. 猪血处理：

猪血汆水时，时间不宜过长，以免煮老影响口感。稍微变色即可捞出，保持其嫩滑。垫底时可以铺平在盆底，以便更好地吸收汤汁。5. 装盘与点缀：

最后撒上的葱花不仅增加了菜肴的色彩，还提升了香气。如果喜欢，还可以在表面撒一些香菜或芝麻增香。小提示1.确保所有食材新鲜，特别是猪肚和猪血，以免影响菜肴的整体品质。

2.烹饪过程中注意火候的控制，既要保证食材熟透，又要避免烧焦。

3.调味时可以先尝味再调整，确保味道符合地口味

兴隆老味炸鸡塌

制作：

1.冰鲜鸡胸肉500克洗净沥干，切成碎丁，挑净筋膜纳盆，放熟马蹄丁100克、香菇碎50克、肥膘肉碎丁50克、虾滑100克，调入葱姜汁5克、葱末5克、花椒粉1克、盐、鸡精、味精各适量拌匀即成馅料。

2.白菜叶掰掉菜帮，入微沸的油盐水浸烫至断生，过凉水后沥干待用。

3.取猪肥膘油皮平铺在案板上，再铺入步骤2处理好的菜叶2张，调入馅料450克抹平，使其成20厘米见方的正方片，然后将四周的肥膘油皮贴着肉馅边缘折起盖住肉馅，重叠处抹一层蛋液封口。

4.在叠好的鸡塌两面均匀抹一层蛋糊，下入烧至170℃的宽油，期间注意保持油温在160~170℃，小火炸约5分钟至熟，待其金黄酥脆，捞出控油，趁热改刀成5厘米见方的块，装盘并稍作点缀，带一碟椒盐即可走菜。

调蛋糊：

盆内舀入红薯淀粉1000克、风车牌生粉500克、泡打粉5克，磕入鸡蛋15个搅匀即成。

蒜香辣子五花肉

主料：

五花肉 500克辅料：

炸金蒜茸 50克小料：

干椒段15克、阳江豆豉10克、美人椒丁20克、线椒丁20克蒜汁配比：

大蒜170克、水170克、盐15克（将大蒜、水和盐一起打成蒜汁）腌肉配例（分为腌肉料1和腌肉料2）：腌肉料1（用于初步腌制）：鲜味汁22克（可用生抽或酱油替代）鸡汁 5克、豆腐乳 2块（捣碎）料酒 15克、蒜汁 70克（从上述蒜汁中取）

腌肉料2（用于裹粉）：

糯米粉15克、淀粉100克、剩余蒜汁30克（与糯米粉和淀粉混合成糊）成品制作过程：1. 准备五花肉：

将五花肉去皮，切成薄片，然后冲洗血水并沥干水分。2. 腌制五花肉：

将五花肉放入碗中，加入腌肉料1，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制好后，将腌肉料2（糯米粉、淀粉和剩余蒜汁混合成的糊）均匀涂抹在五花肉片上。3. 炸制五花肉：

锅中倒入足够的油，加热至五成热（约160-170°C）将腌制好的五花肉片逐一放入油锅中，炸至金黄色且酥脆，捞出沥油。如果需要更酥脆的口感，可以待油温升高后进行复炸。4. 炒制小料和蒜茸：

锅中留少许底油，加热后放入干椒段、阳江豆豉、美人椒丁和线椒丁，翻炒均匀炒香、接着加入炸金蒜茸，继续翻炒均匀。5. 出锅装盘：

将炸好的五花肉片放入锅中，与炒好的小料和蒜茸一起快速翻炒均匀，确保每一片五花肉都裹上香辣的小料和蒜茸。炒匀后即可出锅装盘，享用美味的蒜香辣子五花肉。

橙香芥末鸡

原料 ：

草鸡1只（1.25千克）

辅料 ：

京葱丝100克 香菜梗25克 帕马森芝士30克

调味料：

家乐鸡粉5克 蒸鲜豉油20克 芥末酱90克 香醋15克. 浓缩橙汁20克 橙皮碎2克 百香果汁20克 橄榄油25克

卤水 香料包：

桂皮3克. 八角2粒 香叶2克 白芷5克 丁香1克 草果1粒良姜2克 豆蔻1克 砂仁1克. 头抽鲜上鲜酿造酱油200克 鸡粉60克 盐30克 水7千克

制作：

1. 草鸡洗净，放冷藏冰箱风干24小时；

2. 水加香料包煮开，加调料制成卤水；

3. 卤水烧开，放入鸡，小火微开5分钟，关火浸泡30分钟，捞起自然冷却后，用百里香熏制5分钟；

4. 熏好的鸡拆肉撕成丝；

5. 调料混合均匀，加入鸡肉丝500克，京葱丝，香菜梗拌匀，装盘，刨上橙子皮和帕马森芝士，装饰花草即可。

荔枝肉

原料：

猪瘦肉、荸荠（马蹄）、葱段、蒜瓣、酱油、香醋、白糖、红糟（红曲粉）、湿淀粉、骨汤、麻油、熟猪油

制作：

1、将猪瘦肉洗净，切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀，然后切成长2.5厘米、宽1.5厘米的斜形块，荸荠切厚片，葱白切寸段，蒜头切米。

2、将剞好花刀的肉片和荸荠片用红糟、湿淀粉（30克）抓匀。

3、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，放入挂匀湿淀粉的肉片和荸荠，翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，用漏勺捞起，沥干油。

4、炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒入荔枝肉和荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

金酸汤筒骨萝卜

主料：

猪筒骨1只（500克）

辅料：

白萝卜滚刀块500克、泡好的黄豆50克

小料：

姜15克、香芹碎3克

调味料：

黄金酸汤汁80克 水750克 白醋15克 炒香胡椒粒10克

黄金酸汤汁：约可制作10份菜式

金酸汤酱600克、浓缩鸡汁100克、醇香一品汤50克、冰糖50克]

成品制作流程：

1. 调料混合：

将金酸汤酱、浓缩鸡汁、醇香一品汤和冰糖混合均匀，备用。

2. 筒骨预处理：

猪筒骨洗净后一开二，放入加有白醋的水中煮3分钟，然后用清水冲洗干净，沥干待用。

3. 压力锅炖煮：

将处理好的筒骨放入压力锅中，加入开水没过筒骨。加入炒香的胡椒粒和姜片，大火烧开后转中火压煮15分钟。加入白萝卜滚刀块和泡好的黄豆，继续压煮5分钟，然后取出备用。

4. 煲制调味：

将压好的筒骨、白萝卜和黄豆连同原汤一起倒入大煲中。加入家乐黄金酸汤汁调味，中火煲煮5分钟。

5. 装盘上菜：

最后撒上香芹碎，即可跟炉出品

注意事项：1.猪筒骨煮前用白醋处理：白醋的加入有助于去除筒骨中的血水和腥味，使最终菜品更加鲜美。2.压力锅炖煮时要确保水量足够：压力锅炖煮过程中要确保水量足够，避免烧干，以免影响菜品口感和风味。3.最后的煲制时间不宜过长：最后的煲制时间不宜过长，以免汤汁过于浓稠，影响菜品口感。

香草滚石牛排

主料：

加拿大牛排：150克配料：

胡萝卜10克、香菜10克、芹菜10克、洋葱10克

调味料：

酱油5克、鸡粉1克、迷迭香2克、香茅100克（洗净去外皮，切段备用，部分用于盖在牛排上，部分可选作煎牛排时的香味基底）黑胡椒碎：1克成品制作流程：1. 准备腌料：

将胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱放入搅拌机中，加入少量清水（约50毫升），搅打成细腻的蔬菜汁。将蔬菜汁过滤，去除渣滓，保留清澈的蔬菜汁。在蔬菜汁中加入酱油、鸡粉、黑胡椒碎和迷迭香，充分搅拌均匀，制成腌料。2. 腌制牛排：

将加拿大牛排从冰箱取出，放置于室温下回温至不再冰冷。用厨房纸巾轻轻吸干牛排表面的水分。在牛排两面均匀涂抹上步骤1中调好的腌料，确保每个角落都裹上腌料。将腌制好的牛排放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏室醒发3小时，让牛排充分吸收腌料的味道。3. 煎制牛排：

取出醒发好的牛排，室温下回温至适宜煎制的温度。热锅，加入适量橄榄油或黄油，待油温升高至微微冒烟。将牛排放入锅中，根据个人喜好煎至所需熟度（每面约2-4分钟，具体时间视牛排厚度和火力大小而定）煎制过程中可适当翻动牛排，并加入香茅段在锅底煎出香味，增添风味。4. 装盘与装饰：

将煎好的牛排取出，放置在预热的石头盘子上和几根香茅段垫底，增加香气和视觉美感，稍微静置几分钟，让肉汁重新分布。在牛排上点缀迷迷香。可根据喜好在牛排旁边摆放一些新鲜的花草即可出品